最近發現網上好多人都在做涼皮，朋友圈也竟是曬自己做的涼皮的，有朋友私聊問我，為啥大家都在做涼皮呀？我也丈二和尚摸不着頭腦呀！也許是非常時期假期太長了，大家都閑得難受了吧！用作涼皮來打發打發時間？不過做洗面的方法做的涼皮，真的挺麻煩又費時間的，需要洗面，需要沉澱靜置，等吃上涼皮至少要一天的時間，絕對适合打發時間哈哈！

不知道大家愛吃拌涼皮裡面的面筋嗎？反正我是超級愛吃，以前自己不會做時都是買現成的涼拌涼皮吃，六塊錢一份，尤其夏天懶得做飯，下樓買份涼皮就解決了，每次我都要商家多給我放點面筋，我特别愛吃那蓬松多孔又多汁的面筋，吸足了麻醬汁和蒜汁的面筋咬上一口簡直太過瘾了，恨不能一份光給我拌面筋才好呢哈哈！今天我就給大家分享這面筋的做法，做法特别簡單也不用洗面。

雖然最近網上全是分享如何做涼皮的，但是幾乎沒人教做面筋的，多數人都是用洗面的方法做的涼皮，洗面太麻煩了，而且最後隻能剩下一丢丢面筋，拌着吃太少了不過瘾，于是我決定把如何做這好吃有嚼頭的面筋方法分享給大家，有愛吃涼皮的可以試試哈！

看我做的面筋，特有彈性，捏扁了再一松手立馬恢複如初，空洞超多特别吸汁，倍兒好吃。其實涼皮用不洗面的方法做的也很好吃，但是這個方法做完了沒有面筋，沒有面筋的拌涼皮總感覺沒有靈魂，吃着總是差點意思。後來我發現有賣面筋粉的，于是買回來做了蒸面筋試了試，效果不錯，跟外面賣的一樣好吃，簡直太棒了，一下彌補了不用洗面做涼皮沒有面筋的遺憾，自打會了我家吃涼皮和面筋都再也沒買過了，都是我做的，尤其面筋可以一次蒸好多，分小份冷凍起來，今後想吃拌涼皮就現化了焯一下就能用，特别省事。

所需食材：面筋粉（也叫谷朊粉）200克，溫水300克，白糖5克，酵母3克。

制作過程：

1先找一個大碗，最好高一些的，因為蒸面筋時會漲得很高。碗裡先放5克白糖。

2再放3克幹酵母，我用的是鮮酵母所以模樣跟幹酵母不太一樣，如果你有鮮酵母就放6克鮮酵母。

​3加入300克溫水将白糖和酵母充分攪拌融化。

4用一個量勺或是小碗先稱好200克面筋粉，一手拿筷子不停攪拌，一手拿着小碗往水中倒面筋粉，邊倒邊攪拌，千萬别搞反了哈！一定是把面筋粉往水裡加，因為面筋粉吸水性特别強，所以要往粉裡加水就很不容易拌勻了。

5全部加完以後繼續用筷子使勁攪拌，沖一個方向，多攪拌攪拌，令面團中沒有幹粉顆粒。

6然後用筷子或是下手将面團揉得盡量光滑點，最後把光滑面沖上擺放。

7蓋上保鮮膜開始發酵，面筋粉發酵的比做饅頭的面團要慢得多，我家有暖氣基本保持24度發酵了2個小時左右，你根據我說的溫度來判斷你家的發酵時間，如果你家沒暖氣溫度特别低建議放在一個泡沫箱裡，泡沫箱裡放一盆開水，不然會發酵的特别慢。

8發酵到面團明顯長大三倍就行了。

9放到蒸鍋裡蒸30分鐘，如果你一次做得比我多就延長蒸制時間。

10蒸的過程你會發現面團漲得高高的，關火後面團會回落下來中間形成塌陷，沒關系的，正常現象。

11把大碗從蒸鍋裡取出來，稍微晾晾就可以将蒸好的面筋提出來了，還是很容易脫模的。

12把蒸好的面筋一切四瓣，晾涼了可以把當天吃不完的冷凍起來，将來想吃涼皮時就化上一塊，随吃随用特别方便。​

13看一下橫切面孔洞很多吧？特别有彈性，捏扁了一松手就會自動彈回來。

小提示：面筋粉吸水性特别好所以要把粉往水裡加，千萬别搞反了順序，一次多蒸點面筋，冷凍保存可以放很久不會壞的，想吃涼皮就化上一塊，不過冷凍過的再涼拌用的話最好化了以後焯燙一下消消毒更放心，自己做的面筋在涼拌涼皮時可以可勁的放，特别好吃，還可以做四喜烤麸用，還可以涮着吃，總之特别好吃，制作還特别省事，你也快試試吧！

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