曾幾何時方便面泡着吃都膩了,于是乎炒方便面開始盛行,特别在夜宵攤經常就能看到炒方便面的身影,你别說這個炒的和泡的完全是2個天地,難怪會受到追捧。
尋味之旅,總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋,是對品食者最大的尊重。我是天然力,專注于生活之中的每一道美味。關注我,帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧,讓你知其然,更能知其所以然。尋味之旅,并肩同行。
要把方便面炒好也是有技巧的,要不很容易把面條炒爛,要不炒的時候粘鍋,要不面條不入味,要不吃起來不香,别擔心,這些問題在我這裡通通都不是問題,跟着我來做,保證出好味道。
【主料】:方便面2塊。
【配料】:雞蛋2個、火腿腸2根、綠豆芽0.5元錢、韭黃1小把、小蔥5根。
【調料】:食用油、鹽、味精、白糖、香醋、老抽、生抽、蚝油、芝麻香油。
【準備工作】:
1、這是我泡方便面時用的搭檔,很便宜的那種,拆開外皮後,從中間切斷後切成長條,嫌麻煩的直接切片也可以。
2、韭黃清洗幹淨後切成4厘米左右的小段備用。
3、小蔥清洗幹淨後切成4厘米左右的小段備用。
4、豆芽清洗一下後控水備用。
5、雞蛋打入碗中,加一勺料酒後打散備用,蛋液中加料酒一可以去腥,二可以讓炸出來的蛋液更蓬松。
【烹饪方法】:
1、起鍋加小半鍋水,大火把水燒開,加入一勺鹽增加一個底味。
2、水沸騰後下入方便面,大概30秒後用筷子把方便面翻面,這樣2面就能均勻受熱。
3、方便面不能煮太久,如果煮太爛了就沒法炒了,隻要用筷子能把方便面撥散就可以出鍋控水,方便面是熟制品,你根本就不需要去考慮熟不熟的問題。
4、方便面出鍋後馬上用冷水過涼,這樣方便面就更不會坨在一起了。過涼後控水備用。
5、重新起鍋,大火把鍋燒至冒煙時加入1勺油把鍋面滋潤一下,然後把油倒出,這樣做就可以防止下一步操作食材粘連鍋底,接着就可以把方便面倒入鍋内先煎一下,把方便面煎一下,煎出香味,這樣的方便面吃起來才香,吃起來的口感也會更好。方便面下鍋後用筷子把方便面稍微攤開一點,讓更多的面條和鍋面接觸。
6、攤開後先不要去亂動,用勺子沿着鍋邊淋入少許的油,中火大概煎上30秒,我們就可以翻面,把另外一面也煎上30秒。
7、把兩邊都煎到稍微帶一點硬殼,這樣在後期炒的時候更好炒,面條吃起來也要香得多。兩面都煎好後就倒出備用。
8、方便面倒出後不用洗鍋,但要加入50克食用油,然後把火腿腸倒入鍋内,用小火先把火腿腸給煎一下,煎過的火腿腸那才香,多翻動,大概有20秒就可以把火腿腸打出備用,油留鍋内待用。不想煎的,此步驟省略,可以在後面的步驟和綠豆芽一起煸炒即可。
9、改大火後把打散的蛋液倒入鍋内,然後用勺子把凝固的蛋液推到一邊,讓沒凝固的蛋液流到鍋中間能更快地凝固,待所有的蛋液都凝固後就用勺子把雞蛋打散成小塊。
10、喜歡老一點的,更香一點的就稍微多煎一下,不喜歡太老的等全部凝固後就可以出鍋和煎好的火腿腸放一起備用。
11、不用洗鍋,加入少許的油後加入綠豆芽翻炒10秒。
12、然後倒入蔥段一起翻炒出香味,豆芽和小蔥都是很容易熟的食材,所以無須單獨炒太久。
13、蔥段下鍋後最多有5秒就可以改小火,然後把煎過的方便面倒入鍋内,其實不管是炒粉條還是面條最好用的工具就是筷子,我們可以用筷子把面條挑起來并抖散,抖勻。
14、把方便面抖散後就可以進行調味了,
15、加入少許的鹽提味,注意鹽的量要适中,因為後面還有生抽、老抽和蚝油,而這些都帶有鹹味的,所以一定要控制鹽的量,這裡加鹽的時候偏少一點都可以,到後期出鍋前先嘗一下鹽味,不夠再補鹽。
16、加入2克的味精提鮮,不喜歡味精的可以不加,其實很多人對味精會有誤解,隻要不是大量的食用,味精相對來說是安全的。
17、加入2克白糖來中和下味道,同時少量的白糖是吃不出甜味,并且能起到提鮮的作用。
18、加入3克老抽提色,老抽的加入可以有效地增加方便面的顔色,這樣看起來更有食欲。
19、加入5克蚝油增味提鮮,蚝油比較濃稠,它能帶着其它的調味料更好地附着在面條的上面。
20、接着把煎好的雞蛋和火腿腸也一起倒入鍋内,一起翻炒均勻,把老抽的顔色全部炒均勻在方便面的上面,顔色炒均勻後就改大火。
19、然後加入10克生抽增味提鮮。生抽要從鍋邊淋入,這樣在高溫下更能激發出生抽的醬香味。
20、生抽加入後要不停地翻炒,大概10秒後把韭黃倒入鍋内一起翻炒。
21、要把鍋内所有的調料炒均,把鍋内所有的食材炒出香味,讓所有的調料和食材完全融合,徹底地把香氣激發出來。
22、從鍋邊淋入3克的香醋,放心這3克香醋你是吃不出任何醋味的,這3克醋的作用是要達到去除油膩的效果。
23、把韭黃炒至斷生也就意味着就出鍋了。這個時候的方便面吃起來也會有燙嘴的溫度,這也就是方便面可以出鍋的标準。
24、起鍋前淋入5克芝麻香油增加香氣,然後翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
1、方便面在煮的時候,隻要能用筷子打散就可以起鍋控水過涼,切記不能煮太久,這點很重要。
2、煮好的方便面在過涼的時候一定要完全涼透,可以多沖上幾遍水,如果你隻是把表面沖涼了,但是其内部還是有溫度,還在繼續熟化。
2、我們在煎面條翻面的時候,如果你不知道抛鍋翻面,那就直接用鏟子來翻,這不是煎蛋餅,無所謂會不會翻爛。
3、這個火腿腸不好,這個估計80%以上的都是澱粉,所以說便宜沒好貨。不喜歡火腿腸的可以換成自己喜歡的食材,比如用包菜切成絲來炒也是非常不錯的,沒有韭黃的可以用韭菜,沒有韭菜的可以用小白菜,反正是自己喜歡的都可以。
4、不想浪費調料包的可以把蔬菜包和面條一起煮,然後把其它調料包在炒的時候倒進去。
這樣炒出來的方便面很好吃,其香味和口感都在夜市大排檔的之上。凡是炒面條先煎一下,那香氣就噌噌地往上竄。吃着這個炒方便面我就想起了以前廣州有一個煎面特别受歡迎,是很多人必點的項目,年載雖然已過很久,但是那個味道卻是記憶猶新的,這是一個能讓人感到滿足的味蕾記憶,我看什麼時候要來重溫一下。
看到這裡,相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指,點贊 關注!尋味之旅不迷路!
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