曾幾何時方便面泡着吃都膩了，于是乎炒方便面開始盛行，特别在夜宵攤經常就能看到炒方便面的身影，你别說這個炒的和泡的完全是2個天地，難怪會受到追捧。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

要把方便面炒好也是有技巧的，要不很容易把面條炒爛，要不炒的時候粘鍋，要不面條不入味，要不吃起來不香，别擔心，這些問題在我這裡通通都不是問題，跟着我來做，保證出好味道。

【主料】：方便面2塊。

【配料】：雞蛋2個、火腿腸2根、綠豆芽0.5元錢、韭黃1小把、小蔥5根。

【調料】：食用油、鹽、味精、白糖、香醋、老抽、生抽、蚝油、芝麻香油。

【準備工作】：

1、這是我泡方便面時用的搭檔，很便宜的那種，拆開外皮後，從中間切斷後切成長條，嫌麻煩的直接切片也可以。

2、韭黃清洗幹淨後切成4厘米左右的小段備用。

3、小蔥清洗幹淨後切成4厘米左右的小段備用。

4、豆芽清洗一下後控水備用。

5、雞蛋打入碗中，加一勺料酒後打散備用，蛋液中加料酒一可以去腥，二可以讓炸出來的蛋液更蓬松。

【烹饪方法】：

1、起鍋加小半鍋水，大火把水燒開，加入一勺鹽增加一個底味。

2、水沸騰後下入方便面，大概30秒後用筷子把方便面翻面，這樣2面就能均勻受熱。

3、方便面不能煮太久，如果煮太爛了就沒法炒了，隻要用筷子能把方便面撥散就可以出鍋控水，方便面是熟制品，你根本就不需要去考慮熟不熟的問題。

4、方便面出鍋後馬上用冷水過涼，這樣方便面就更不會坨在一起了。過涼後控水備用。

5、重新起鍋，大火把鍋燒至冒煙時加入1勺油把鍋面滋潤一下，然後把油倒出，這樣做就可以防止下一步操作食材粘連鍋底，接着就可以把方便面倒入鍋内先煎一下，把方便面煎一下，煎出香味，這樣的方便面吃起來才香，吃起來的口感也會更好。方便面下鍋後用筷子把方便面稍微攤開一點，讓更多的面條和鍋面接觸。

6、攤開後先不要去亂動，用勺子沿着鍋邊淋入少許的油，中火大概煎上30秒，我們就可以翻面，把另外一面也煎上30秒。

7、把兩邊都煎到稍微帶一點硬殼，這樣在後期炒的時候更好炒，面條吃起來也要香得多。兩面都煎好後就倒出備用。

8、方便面倒出後不用洗鍋，但要加入50克食用油，然後把火腿腸倒入鍋内，用小火先把火腿腸給煎一下，煎過的火腿腸那才香，多翻動，大概有20秒就可以把火腿腸打出備用，油留鍋内待用。不想煎的，此步驟省略，可以在後面的步驟和綠豆芽一起煸炒即可。

9、改大火後把打散的蛋液倒入鍋内，然後用勺子把凝固的蛋液推到一邊，讓沒凝固的蛋液流到鍋中間能更快地凝固，待所有的蛋液都凝固後就用勺子把雞蛋打散成小塊。

10、喜歡老一點的，更香一點的就稍微多煎一下，不喜歡太老的等全部凝固後就可以出鍋和煎好的火腿腸放一起備用。

11、不用洗鍋，加入少許的油後加入綠豆芽翻炒10秒。

12、然後倒入蔥段一起翻炒出香味，豆芽和小蔥都是很容易熟的食材，所以無須單獨炒太久。

13、蔥段下鍋後最多有5秒就可以改小火，然後把煎過的方便面倒入鍋内，其實不管是炒粉條還是面條最好用的工具就是筷子，我們可以用筷子把面條挑起來并抖散，抖勻。

14、把方便面抖散後就可以進行調味了，

15、加入少許的鹽提味，注意鹽的量要适中，因為後面還有生抽、老抽和蚝油，而這些都帶有鹹味的，所以一定要控制鹽的量，這裡加鹽的時候偏少一點都可以，到後期出鍋前先嘗一下鹽味，不夠再補鹽。

16、加入2克的味精提鮮，不喜歡味精的可以不加，其實很多人對味精會有誤解，隻要不是大量的食用，味精相對來說是安全的。

17、加入2克白糖來中和下味道，同時少量的白糖是吃不出甜味，并且能起到提鮮的作用。

18、加入3克老抽提色，老抽的加入可以有效地增加方便面的顔色，這樣看起來更有食欲。

19、加入5克蚝油增味提鮮，蚝油比較濃稠，它能帶着其它的調味料更好地附着在面條的上面。

20、接着把煎好的雞蛋和火腿腸也一起倒入鍋内，一起翻炒均勻，把老抽的顔色全部炒均勻在方便面的上面，顔色炒均勻後就改大火。

19、然後加入10克生抽增味提鮮。生抽要從鍋邊淋入，這樣在高溫下更能激發出生抽的醬香味。

20、生抽加入後要不停地翻炒，大概10秒後把韭黃倒入鍋内一起翻炒。

21、要把鍋内所有的調料炒均，把鍋内所有的食材炒出香味，讓所有的調料和食材完全融合，徹底地把香氣激發出來。

22、從鍋邊淋入3克的香醋，放心這3克香醋你是吃不出任何醋味的，這3克醋的作用是要達到去除油膩的效果。

23、把韭黃炒至斷生也就意味着就出鍋了。這個時候的方便面吃起來也會有燙嘴的溫度，這也就是方便面可以出鍋的标準。

24、起鍋前淋入5克芝麻香油增加香氣，然後翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

1、方便面在煮的時候，隻要能用筷子打散就可以起鍋控水過涼，切記不能煮太久，這點很重要。

2、煮好的方便面在過涼的時候一定要完全涼透，可以多沖上幾遍水，如果你隻是把表面沖涼了，但是其内部還是有溫度，還在繼續熟化。

2、我們在煎面條翻面的時候，如果你不知道抛鍋翻面，那就直接用鏟子來翻，這不是煎蛋餅，無所謂會不會翻爛。

3、這個火腿腸不好，這個估計80%以上的都是澱粉，所以說便宜沒好貨。不喜歡火腿腸的可以換成自己喜歡的食材，比如用包菜切成絲來炒也是非常不錯的，沒有韭黃的可以用韭菜，沒有韭菜的可以用小白菜，反正是自己喜歡的都可以。

4、不想浪費調料包的可以把蔬菜包和面條一起煮，然後把其它調料包在炒的時候倒進去。

這樣炒出來的方便面很好吃，其香味和口感都在夜市大排檔的之上。凡是炒面條先煎一下，那香氣就噌噌地往上竄。吃着這個炒方便面我就想起了以前廣州有一個煎面特别受歡迎，是很多人必點的項目，年載雖然已過很久，但是那個味道卻是記憶猶新的，這是一個能讓人感到滿足的味蕾記憶，我看什麼時候要來重溫一下。

看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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