每年到了吃梭子蟹的季節，朋友圈就會被梭子蟹的花式做法刷屏，要說對于梭子蟹的喜愛，江浙滬的朋友排名絕對是很靠前的，在廣大江浙滬吃貨朋友的手裡梭子蟹的做法有很多，但要說最喜歡的還是梭子蟹炒年糕，梭子蟹炒年糕可以說是一道江浙滬的名菜，尤其是對浙江人而言，家裡餐桌上很常見，去外面飯店也少不了它的身影，每家有每家不同的做法，味道也不一樣，主要是它的配料和材料都很簡單，不僅是菜也是主食；

今天我一個人在家，做了一人份的梭子蟹炒年糕，再來杯飲料，也煮飯都省略了，簡直就是懶人必備神器，梭子蟹炒年糕看着簡單，但是想要好吃是有技巧的，總結了3個梭子蟹炒年糕的小技巧分享給大家，第一個技巧，梭子蟹切好之後要在它的切面上均勻的裹上澱粉，這一步很重要，裹上澱粉能防止營養的流失，還能避免蟹肉變老；

第二個技巧裹上澱粉的螃蟹要用油煎一下，不能直接就下鍋翻炒了，用油煎更能激發出蟹肉的香味，油煎的也能更好的封住蟹肉，避免翻炒的時候蟹肉散開；

第三個技巧就是梭子蟹和年糕要放在一起焖煮，這樣兩者的味道才能更好的融合在一起，焖煮的時間和水分是有講究的，一般焖熟時間在3-4分鐘，時間久了蟹肉容易變老，影響口感，因為焖熟的時間不久，所以加的水不能太多，一般剛好沒過年糕就可以了，後面大火收汁會更快一些，大火收汁能讓湯汁更加濃稠，濃稠的湯汁能更好的裹在年糕和蟹肉上；

掌握上面這3個小技巧，在家就能做出比飯店還好吃的梭子蟹，肉質鮮美滑嫩，湯汁濃郁，年糕軟糯入味，超級好吃，一個人就能吃一大盆，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】梭子蟹一隻、火鍋年糕、生姜、大蒜、小蔥、食鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉；

【梭子蟹炒年糕的做法】

1、一人份的梭子蟹炒年糕我用了一隻梭子蟹和2片火鍋年糕，準備好的梭子蟹刷洗幹淨，刷洗幹淨之後用上自己的十八般武藝将它弄暈，暈了之後不怕會被蟹鉗夾到，蟹鉗夾到手指是很痛的，而且還有可能會紅腫；

2、螃蟹刷洗幹淨之後，剪掉三角區，打開蟹蓋，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，砍掉螃蟹的小腳，沒有肉直接就不要了，把梭子蟹的蟹腳和蟹鉗都砍下來，蟹腳稍微拍一下，這樣更方便入味，蟹身直接對半再對半，切成四份；

3、螃蟹處理好之後再準備其它的配料，火鍋年糕切成2段，年糕可以用火鍋年糕也可以用年糕片，這個根據自己的喜好選擇，個人更喜歡火鍋年糕條，切起來更省力，年糕是這道菜的靈魂，裹滿湯汁的年糕，讓你欲罷不能；除了年糕，再準備一些姜絲、蒜末和蔥花；

4、切好的梭子蟹身這4塊肉要裹一下澱粉，在梭子蟹的每一個切面上都均勻地裹上澱粉，5成油溫下鍋，煎到底面金黃，翻面繼續煎，煎到四面都金黃，把煎好的梭子蟹盛出來；

5、梭子蟹盛出來之後加入生姜和蒜瓣翻炒出香味，加入準備好的年糕和煎好的梭子蟹，翻炒均勻；

6、翻炒均勻之後就可以開始調味了，加一小勺食鹽，一點白糖、生抽和黃酒，少許清水，清水沒過年糕條就可以了，大火焖煮3分鐘，讓梭子蟹的鮮味和年糕更好的混合在一起；

7、最後收汁，加入蔥花和少許白胡椒粉，翻炒均勻就能出鍋了，白胡椒粉能去腥增鮮，讓這道菜的口味更上一層樓；

8、浙江人最喜歡的梭子蟹炒年糕就做好了，梭子蟹肉味道細嫩鮮美，焖煮之後也非常入味，年糕口感軟糯，焖煮過的年糕表面裹滿了湯汁，還吸收了螃蟹的鮮味，成了這道菜的精華；

梭子蟹炒年糕的做法總結：

1、梭子蟹炒年糕家庭分量可以用3-4隻梭子蟹；

2、梭子蟹炒年糕的口味不是很鹹的那種，鹹中帶點微甜，調料不要加得太多，否則吃不出新鮮梭子蟹的鮮甜和年糕的香糯了；

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