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鹽城市有哪些特色美食

美食更新时间:2024-10-04 04:35:10

大岡脆餅

江蘇鹽城名點，已有100多年曆史，與伍佑糖麻花齊名于淮、揚各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不緻變質。便于攜帶保管。幹吃香酥爽口，不覺幹燥；水泡易于消化，是旅遊、饋贈佳品。

中文名大岡脆餅性質江蘇鹽城名點

曆史100多年配料面粉、油、糖和少量桔皮

1 工藝
2 制作

工藝

編輯

大岡脆餅制作的原材料十分普通，制作過程不太複雜，它不使用添加劑、防腐劑之類有損人類健康的佐料。用來烤制脆餅的燃料既普通易覓，又要求獨特，它不能使用電力，煤炭等現代能源，而僅用耐燒的樹根作燃料，其優點在于這種燃料在燃燒完畢後，仍能産生大量餘熱，将餅烤得幹、脆。

制作

編輯

　　1、生産工具：攪伴機、餅響子、銅火爐、制作台等

。

鹽城市有哪些特色美食（盤點鹽城特色美食）1

香脆

　　2、生産原料：面粉、植物油、白糖、堿、芝麻

。

鹽城市有哪些特色美食（盤點鹽城特色美食）2

　　3、生産工藝：将面粉倒入攪拌機中待拌熟後加入發酵成功的小锆，再次反複進行攪拌，将熟料從機中取出放在工作台上，讓其自行發醇（大約需要12小時左右），将熟料再倒入攪拌機中，同時将堿兌成少量的水稀釋，再次攪勻放在工作台上，然後配制脆餅的芯料：植物油、白糖加面粉攪拌，即強制成芯料，後将熟料切成小塊，磋成圓形直徑4公分，再将一包芯料包捏在中間，用餅響子壓成條形，折成三折共十八層，即可形成雛形脆餅，後在脆餅上刷一點水，将芝麻灑在雛形的脆餅上，用手輕輕的壓實，将雛形脆餅粘貼在事先生火的銅爐四周，再用濕潤的毛巾将爐口封蓋好，烘烤的時間一般在4—5小時後，脆餅便制成出爐。

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