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鹵牛肉最正宗的做法步驟

美食 更新时间:2024-10-05 00:54:33

鹵牛肉最正宗的做法步驟?主要原料:(1)鹵汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,山奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克,今天小編就來聊一聊關于鹵牛肉最正宗的做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!

鹵牛肉最正宗的做法步驟(鹵牛肉的鹵汁怎麼做)1

鹵牛肉最正宗的做法步驟

主要原料:(1)鹵汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,山奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

(2)調味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用:味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。金鈎味:金鈎0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。

做法:整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。燒開一鍋水,将牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。待肉連湯涼後,放入冰箱内涼透,撈出切片即可。

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