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蛋花湯打蛋花技巧

美食 更新时间:2025-02-03 09:06:51

  1、漏勺法。鍋裡燒開水後,調小火待水面稍微平靜,将打勻的蛋液倒在漏勺上,均勻地淋入鍋裡,過幾秒鐘後用漏勺在鍋裡清清地攪動幾下。這樣打出的蛋花非常的均勻,這個方法适合新手操作。

  2、澱粉法。一般用于做西紅柿湯和紫菜湯,西紅柿湯或紫菜湯開鍋後,适量澱粉調入冷水化開後倒入鍋裡,不斷攪動,待鍋裡湯汁變稍濃稠,調小火待水面稍微平靜,将蛋液均勻的倒入鍋裡,待幾秒鐘後用筷子輕輕地順一個方向攪動幾圈,這樣打出的蛋花非常多,且蛋花是一片一片的。

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