牛肉 ，肉中驕子
牛肉是一種常見的肉食，營養組成接近人體需要，易被人體吸收，
對增長肌肉、增強力量特别有效，是最理想的滋補健身肉食，一直以來備受人們的青睐，
素有“肉中驕子”的美名。《本草拾遺》提及牛肉可“消水腫、除濕，補虛，令人強筋骨、壯健”。
傳統醫學認為，牛肉性溫味甘，有暖中補氣、滋養禦寒、補腎壯陽、補脾胃等功效，凡身體衰弱，或久病體虛，
營養不良、筋骨酸軟、氣短、貧血、面色萎黃、頭暈目眩之人均宜食用。
營養宜忌
1.牛肉湯不僅味道鮮美，營養豐富，還是治療慢性腹瀉、脫肛、面浮足腫的良藥。
2.用牛肉與大米煮粥，對脾胃虛弱的恢複大有裨益。
3.牛肉、栗子二者同屬溫熱食品，不宜同食，否則易引起腹脹、消化不良、
【配方】 腌牛肉片300克，蒜蓉、姜片各5克，料酒5毫升，蔥段10克，味精胡椒粉各3克，香油3毫升，水澱粉10克，醬油10毫升，高湯50毫升，蚝油8毫升，植物油60毫升。
【制作】
1.将蚝油、醬油、香油、味精、胡椒粉、水澱粉、高湯調成芡汁。
2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入腌牛肉片過油，至九成熟時撈出，瀝淨油。
3.炒鍋重置火上燒熱，放入蔥段、姜片、蒜蓉炒出香味，放入炒好的牛肉片，烹入料酒，用水澱粉勾芡，淋入芡汁，炒勻即可。
【功效】 補氣益血，降低血糖。
姜汁牛肉飯
【配方】鮮牛肉150克，粳米200克，姜汁、醬油、植物油各适量。
【制作】1.将牛肉洗淨，切碎剁成肉餡，放入碗内，加入姜汁，拌勻後，放入醬油少許、植物油适量，再拌勻。
2.将粳米淘淨，放入盆内，上籠用武火蒸40分鐘，揭開蓋，将姜汁牛肉倒入飯面上，繼續蒸15分鐘即可。
【功效】補中益氣，抗衰老，強筋健身，适宜胃寒患者食用。
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