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軟式黑麥法國面包的做法

美食更新时间:2025-02-05 16:44:57

　　1、食材：新良軟歐高筋面粉（黑金版）170克、新良黑麥粉130克、糖10克、鹽5克、橄榄油15克、牛奶210克、酵母或鮮酵母（9克）3克。

　　2、所有材料除鹽外混和揉面，等成團了再放鹽。

　　3、一直揉到出膜。

　　4、滾成團放冰箱低溫發酵一晚。或直接發至2倍大。

　　5、手掇個洞後不會閉住就可以了。

　　6、勻分成3份，擀成四角形，三折變成長條後。

　　7、卷成如上。

　　8、蓋保鮮膜醒面約20分鐘。

　　9、擀成約20厘米邊長的正方形或長方形。

　　10、三分之一先折疊。

　　11、整形成約21-23厘米長的法國面包形成狀。

　　12、二發溫度36度，40分鐘。具體看是否發成大約2倍大的樣子,二發後撒上高粉，中間割一刀。

　　13、烤箱預熱200度，烤20-25分鐘，看自己烤箱習性。我是北鼎22分鐘。

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