1、是的,面筋是一種植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
2、燒開的水直接放上篦子,把面筋放入,不用鋪展,直接放就可以,它自然會向外鋪展,這樣面筋厚一點,孔也很多。大火燒20分鐘。直接趁熱拿出,放到案闆上。竅門就是趁熱立馬拿出。如果在鍋裡停留,那麼面筋就不蓬松了。一定要趁熱切,才會蓬松。
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