牛肉闆面24種配料-tft每日頭條

牛肉闆面24種配料

美食更新时间:2024-11-24 11:09:41

1，原料準備：

牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，幹辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當地人不愛吃膻味，就把牛油減少到400可左右）

注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調料後，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵裡了，以後就用這個有專門炸辣椒。如果你這次不想炸辣椒，或者你以後做鹵，因為有以前炸辣椒的油，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半。

比如：牛油：400克，豬油100克以此類推，油的多少可以根據當地的情況适當增減，愛吃油大的可以多加一點，不愛吃油大的就少放點油，油太多了膩人。油多點少點都可以，夏天可以不放豬油，冬天最好各種油都放，以免底料做好後凝固的過硬，也避免都是牛油太膩人。

2，中藥調料

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、調味料：郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國肉寶王30克。

4，底料的做法

接下來把牛肉切成一厘米見方的小塊，鍋内放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我們後續加入的料，都能浸過就行，可以多點可以少點，這個無所謂，當地人愛吃油膩的你就放多點，不愛吃你就少放點。）放入蔥姜蒜、牛肉，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入糖、鹽開鍋後調小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然後放入雞精、味精、秘制料粉和牛骨湯等調料，最後放入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋，闆面鹵，也叫臊子就是成品了！（底料炒制的過程大約10分鐘左右）

5，面條做法

一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據面的幹濕适當增減用量，和好面後饧半小時揉一次，一個小時後，做成面柱就可以抻了。饧面的時間要根據室内溫度适當調整。然後把面切成15厘米的面柱，均勻滾上澱粉，放進泡沫箱裡在有客人吃就可以抻面了。注：用機器壓面不需要放其他添加劑，隻放10克鹽就可以了

6，制作方法；

面條250克煮熟，青菜幾棵，加入湯底500克，牛肉鹵，辣椒，雞蛋鹵味根據食客要求添加。

牛肉闆面24種配料（牛肉闆面絕密配方）1

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