腌制鴨蛋的時候想讓其出油多并且還不鹹的話,最為需要注意的就是兩個點,一個是白酒,另外一個是鹽水的比例,具體如下:
1、白酒
在腌制鴨蛋的時候想要出油多就不可以少了白酒,因為白酒可以使鴨蛋中的蛋白質發生凝固,使得蛋黃内的油析出得更多,從而就出現了油多的鴨蛋,而且白酒的度數越高,其出油的量則會越多,在制作鹹鴨蛋的時候可以适量的多放一些白酒,
2、鹽水
在制作鹹鴨蛋的時候不想太鹹的話,則需要控制好鹽的比例,一般加鹽的量并加到鹽水飽和,然後可以根據自己的口味喜好來決定鹽的量,不想太鹹的話隻要将鹽水飽和即可。
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