1、鴨子1500克,鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克。
2、将鴨子宰殺,煺毛,斬去腳掌,清洗幹淨。
3、鍋裡放适量清水燒開,投入鴨子焯水,撇去浮沫,去除異味。
4、鍋裡放适量清水,倒入原味老鹵,黃酒,白糖,蔥結,姜片,另将紅曲米用紗布袋紮好入鍋,再加上各味香料,燒開後投入鴨子,開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放适量鹽,待鴨子上色入味後,再轉用旺火收濃鹵汁,使鴨子色澤更光亮,口味進一步滲入,即可撈出瀝淨鹵汁,抹上香油,冷卻後改刀裝盤食用。
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