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四川紅油涼拌菜的配方

美食 更新时间:2024-07-20 01:24:43

  1、四川拌菜辣椒紅油配方:主料:二荊條辣椒450克、子彈頭辣椒150克。配料:菜籽油5000克、帶皮白芝麻500克、洋蔥100克、生姜50克。香料:桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陳皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

  2、制作方法:

  (1)将菜籽油燒到九成熱,關火降到八成熱時,下入姜片、蔥段炸幹後撈出,下入芝麻炸約1分鐘至幹香,撈出芝麻待用,再從其中盛出15千克油,放在一邊待用;

  (2)鍋中倒入色拉油100克,燒到四成熱後下入二金條辣椒小火翻炒3---5分鐘後盛出;鍋中倒入色拉油100克,燒到四成熱後下入子彈頭辣椒小火炒3---5分鐘出香後撈出,将炒好的兩種辣椒放入粉碎機中打成粉末;

  (3)取一個空桶放入A香料(由八角,山奈,白蔻,桂皮,草果,香果,砂仁,幹草制成的香料)和打成粉末的二金條辣椒、子彈頭辣椒,當步驟1中鍋内剩下的10幹克油的溫度降到五成熱時,将其倒入桶中,待油溫降到四成熱時下入B香料(由千裡香、玉蘭香、小茴香制成的香料),待油溫降到一成熱時下入花椒面,等油溫完全冷卻後将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,蓋上蓋子靜置48小時即可使用。

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