1、将老母雞徹底清洗幹淨,将雞收拾幹淨,買來的整雞已經是清理過内髒的了,沖洗幹淨後,斬去雞的頭部和尾部,在尾部體内有很厚的左右兩片脂肪,也要去掉,雞脖子上的淋巴也去掉;洗掉血水,之後用廚房紙吸幹雞表面的水分;
2、用手将2克細鹽搓抹在雞皮上,搓至鹽在雞皮上充分融化為止;将搓好鹽的雞放入冰箱,冷藏約20分鐘左右;取出冷藏好的雞,切成小塊;
3、香菇先幹淨,換清水泡軟;
4、電飯煲中加水,放入雞塊,焯水去血沫;
5、重新換上幹淨水600毫升,冷水下入雞塊,大火煮滾後放入姜片;
6、蓋上蓋子,放入蒸鍋中,水燒開後,轉中大火隔水炖30分鐘;加入泡軟的香菇,泡香菇的水一起倒進湯中煮,香味更濃;
7、加入5克細鹽,再繼續炖大約20分鐘即可。
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