1、食材: 高筋面粉280克、牛奶80克、雞蛋35克、淡奶油100克、鹽3克、糖30克、肉松适量、幹蔥花适量、沙拉醬适量、酵母3克。
2、所有材料混合揉至完全階段,在28度的環境中一發一小時左右。
3、取出,排氣後分成三等份,大約170克每隻,滾圓後蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
4、進行兩次擀卷,第一次用疊被子的方法,疊好松弛5~10分鐘。
5、肉松拌入沙拉醬,攪勻。
6、拌入幹蔥花,備用。
7、第二次擀成牛舌狀後,鋪上準備好的肉松,卷起入模具。
8、放入38度的濕潤環境中,發酵至八分滿。
9、擠上沙拉醬,刷勻後再刷上牛奶,撒芝麻,放入預熱好180度的烤箱,烤40~45分鐘後出爐。
10、出爐後刷上黃油,利用剛出爐的吐司表面的熱氣将沙拉醬中的水分烘幹。
11、涼至手心溫熱,裝入密封袋,隔夜切片即可。
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