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如何炸蘭花豆更酥脆

美食 更新时间:2025-02-08 09:20:17

  1、食材:蘭花豆一斤半左右、菜籽油适量、植物油适量、鹽少許、辣椒面少許。

  2、買回來的蘭花豆要用涼水泡發兩天,這是為了讓幹癟的豆子補充足夠量的水分,炸的時候不易脫水。

  3、割口豆子泡發好後會稍微變軟,這個時候我們用小刀在每一個豆子切一個口,口切大一些,但注意不要切斷,這樣炸的更均勻。

  4、浸油豆子想要炸的更酥脆,最重要的一步是要在下鍋炸前,先用油泡4-5個小時。如果選的是植物油,可以多放一些,然後颠一颠碗邊,讓每個豆子上的油分布均勻。

  5、鍋中油鍋中先倒上菜籽油,油要沒過豆子。

  6、炸豆子鍋中油燒開後,大火下鍋,用勺子慢慢不斷地攪拌,讓每個豆子均勻受熱。

  7、裝盤等到豆子炸到變成金黃,且每個豆子都飄起來,用勺子推的時候覺得很輕,這就可以改小火,再輕輕炸一下就可以出鍋了。

  8、注意事項:蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好,要選用顆粒飽滿的新豆子,不要買幹癟的陳豆子。

  9、最後出鍋裝盤的時候,可以放點鹽和辣椒面調味。

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