鳗魚, 維生素含量豐富,還含有營養脂肪, 滿滿的膠原蛋白,養顔美容, 喜歡吃烤鳗魚, 外面日料店吃小小
幾塊, 價格不便宜還吃不夠, 自己動手做, 最好味道在家裡。
鳗魚油脂多還有一定的腥味, 用烘烤方法可以去腥, 也可以烤出一部分油脂,成品皮香肉嫩, 非常好吃。
烤鳗有不同的做法, 有的是先蒸後烤、 有的醬汁先煮過, 今天做法是最簡單的, 腌和烤兩個步驟, 快捷美味。
鳗魚一條 約 600克
燒烤醬 耗油 醬香鮮(或生抽) 老抽 檸檬片 蜂蜜、白酒 、胡椒粉
做法:
1. 鳗魚讓菜場攤主開背去骨,回來清洗一下就可以, 鍋中加水加兩姜片燒開, 放入洗淨的鳗魚焯燙幾秒鐘, 馬上拿出沖涼洗去掉外面的薄膜, 去腥第一步。
2. 分切幾段,加調料(所有調料一勺左右), 白酒半勺,胡椒粉少許, 與鳗魚拌合均勻, 最好用手抓捏幾下使之入味, 加蓋放冰箱冷藏一晚,
3. 烤箱預熱200度, 烤盤墊錫紙(或油紙)刷上油防粘, 同時做烘烤塗抹醬汁:一勺耗油、半勺老抽、一勺蜂蜜混合。
4. 鳗魚用竹簽串起放入烤盤, 先魚片朝上,刷上塗抹醬,進烤箱烤溫調至190度, 先烘烤10分鐘, 取出翻面魚肉朝上刷上塗抹醬,再烤10分鐘左右(期間可以再刷醬一次)。
5. 出爐拿掉竹簽裝盤, 擠點檸檬汁撒上芝麻即可開吃。
note:
1. 鳗魚一定要讓攤主開背去骨, 自己家裡很難開背, 不開背去骨也很難烤好。
2. 焯水這一步也不能省, 鳗魚外面的膜比較腥要去掉, 焯水時間不能長否則魚皮容易破。
3. 腌制醬汁也可以根據自家現有的,海鮮醬、叉燒醬、照燒汁都可以,家裡有米酒更好, 目的就是去腥入味。
4. 腌制多出來的醬汁也可以放鍋裡煮一下, 勾點薄芡,最後可以淋在鳗魚上面。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!