鳗魚， 維生素含量豐富，還含有營養脂肪， 滿滿的膠原蛋白，養顔美容， 喜歡吃烤鳗魚， 外面日料店吃小小
幾塊， 價格不便宜還吃不夠， 自己動手做， 最好味道在家裡。
鳗魚油脂多還有一定的腥味， 用烘烤方法可以去腥， 也可以烤出一部分油脂，成品皮香肉嫩， 非常好吃。
烤鳗有不同的做法， 有的是先蒸後烤、 有的醬汁先煮過， 今天做法是最簡單的， 腌和烤兩個步驟， 快捷美味。
鳗魚一條 約 600克
燒烤醬 耗油 醬香鮮（或生抽） 老抽 檸檬片 蜂蜜、白酒 、胡椒粉
做法：
1. 鳗魚讓菜場攤主開背去骨，回來清洗一下就可以， 鍋中加水加兩姜片燒開， 放入洗淨的鳗魚焯燙幾秒鐘， 馬上拿出沖涼洗去掉外面的薄膜， 去腥第一步。
2. 分切幾段，加調料（所有調料一勺左右）， 白酒半勺，胡椒粉少許， 與鳗魚拌合均勻， 最好用手抓捏幾下使之入味， 加蓋放冰箱冷藏一晚，
3. 烤箱預熱200度， 烤盤墊錫紙（或油紙）刷上油防粘， 同時做烘烤塗抹醬汁：一勺耗油、半勺老抽、一勺蜂蜜混合。
4. 鳗魚用竹簽串起放入烤盤， 先魚片朝上，刷上塗抹醬，進烤箱烤溫調至190度， 先烘烤10分鐘， 取出翻面魚肉朝上刷上塗抹醬，再烤10分鐘左右（期間可以再刷醬一次）。
5. 出爐拿掉竹簽裝盤， 擠點檸檬汁撒上芝麻即可開吃。
note：
1. 鳗魚一定要讓攤主開背去骨， 自己家裡很難開背， 不開背去骨也很難烤好。
2. 焯水這一步也不能省， 鳗魚外面的膜比較腥要去掉， 焯水時間不能長否則魚皮容易破。
3. 腌制醬汁也可以根據自家現有的，海鮮醬、叉燒醬、照燒汁都可以，家裡有米酒更好， 目的就是去腥入味。
4. 腌制多出來的醬汁也可以放鍋裡煮一下， 勾點薄芡，最後可以淋在鳗魚上面。
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