1、主料:羊肉500g、荠菜500g。
2、輔料:姜适量、蔥适量、鹽适量、料酒适量、蚝油少許、胡椒粉少許、花椒粉少許、醬油适量、味精少許、香油适量。
3、荠菜摘去雜質,淘洗幹淨,放漏筐控幹水分。
4、新鮮羊肉剁餡,放香油,料酒,姜末用筷子順時針攪打上勁,再放入适量的鹽,醬油,蚝油,花椒粉和胡椒粉适量,再次攪拌均勻,再放入切碎的蔥花拌勻。攪拌好後腌制20分鐘左右。
5、面粉用清水和成較軟的面團醒20分鐘左右。
6、荠菜用刀切碎,不要用刀剁。
7、切碎的荠菜用适量的香油拌勻,這樣就不會出水了。
8、然後再将荠菜拌入羊肉餡中攪拌勻。
9、醒好的面團揉勻,下劑子擀皮,包成的餃子。
10、鍋中加入清水燒開後,下入包好的餃子,用勺子順鍋邊推動一下,煮開後點入涼水,依次點兩次涼水,餃子就熟了。
11、用漏勺撈出,開吃了,咬一口荠菜的清香,羊肉的鮮香美味極了!
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