1、主料:草魚1000克;調料:辣椒(紅、尖、幹)10克,大蔥10克,姜5克,香菜5克,鹽3克,料酒25克,雞精1克,香油3克,胡椒粉2克,醋3克。
2、将草魚去鱗、去鰓、去内髒。
3、草魚洗淨後從腹部剖開(脊背處要連接),兩面剞上花刀,再用精鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌制入味,裝入盤中。
4、幹紅椒切成絲。
5、蔥、姜亦切絲備用。
6、鍋内燒沸,加醋、胡椒粉調成酸辣汁,澆在草魚身上,再将幹紅椒絲、蔥絲、姜絲均勻地撒在上面。
7、将鍋置于旺火上,加入香油,燒至冒煙時,澆在魚身上,最後撒上香菜即可。
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