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怎麼做魚丸好吃又簡單

美食更新时间:2024-11-28 11:36:54

　　1、食材：魚，面粉，食鹽，油。

　　2、選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實鮮度高的魚。

　　3、刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去内髒，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，将魚肉刮成薄片。将刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

　　4、排斬：将魚肉平放在砧闆上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

　　5、攪拌：将魚肉泥放置于容器内，先加上7成左右的清水，水的總量大概為魚肉的1.7倍，用竹筷将魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀。

　　6、擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要幹淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。

　　7、煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸隻熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免将魚丸沖撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋。

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