1、可以用不鏽鋼盆子,把面粉到進盆裡,用溫水和面,稍微硬點就好了,然後使勁的揉,使面團光滑。
2、揉好後把面團放在盆裡醒會,大概5分鐘就好了。
3、找個稍大的盆裝半盆水然後把剛醒過的面揉成長粗條,就跟家裡做饅頭的時候揉的長條一樣,揉好後放在水裡洗,直到面團全部溶解為止,洗的過程中面水裡有許多面筋碎,找個孔很小的那種網罩撈出來,我覺得過濾豆漿的那個網罩就很好用
4、揉到面水裡有黃的面筋,把他們拿出來在找個小盆,繼續洗到裡面白的面水沒有變成清清的水就好了,把小盆的面水用網罩過濾後到進大盆裡。
5、接下來就是讓面水在大盆裡沉澱,我一般都是前一天晚上弄好,第二天早上起床就做,做出來的涼皮特好吃。
6、沉澱好的面水上面有一層水,把那些水倒掉,然後用勺子把下面沉澱的面攪動起來,在裡面放點鹽,在加點食用堿(食用堿少量就好),攪拌均勻就好了。
7、拿鍋裝水放在電磁爐上燒開,找兩個不繡鋼盤子,刷上油,然後用勺子舀面水在不繡鋼盤子上,兩勺就好,放進鍋裡蓋蓋子蒸兩分鐘就好。
8、把面筋放在蒸籠裡蒸二十分鐘,準備一盆冷水,把蒸好的涼皮放進水裡涼,在把另一盤子刷上油,舀進面水蒸。
9、涼好的涼皮切成條狀裝盤,然後切點黃瓜絲,淋上香辣油,在撒點香菜就大功告成了。
10、香辣油的做法,在鍋裡倒上食用油,趁油涼的時候放幾粒花椒粒炸止略發黑關火,在碗裡放辣椒面、鹽、雞精,待油溫稍涼,倒進碗裡攪拌成香辣油即可。
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