1、鳝魚沖洗幹淨,不用殺盤鳝。
2、開火,鍋燒熱,一手拿鍋蓋一手迅速倒入鳝魚。蓋鍋蓋要及時,不然鳝魚就逃了,用鍋内的高溫将鳝魚燙死。
3、鍋洗淨,多倒油,将燙死後的鳝魚放油鍋炸,高溫會使鳝魚盤成蚊香狀,這一步驟也要蓋鍋蓋,防止油到處亂濺。
4、炸好的鳝魚都是卷曲狀,倒出鍋内多餘的油,加入準備好的所有調料、青紅椒、加入适當的料酒,少許水焖入味盤鳝的做法。
5、收汁、裝盤盤鳝。
6、吃盤鳝的時候從内側嘴巴下方輕輕咬住往下一撕即可分出内髒。
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