1、材料:花鲢魚頭一個(約750克),荔浦芋350克,芹菜2棵。
2、調料:姜一片,精鹽、胡椒粉、澱粉各少許,紹酒半匙,色拉油一匙,上湯兩杯半。
3、魚頭切開,加胡椒粉、精鹽各少許,紹酒半匙搽勻,腌半小時,蘸上澱粉,放入滾油中炸至微黃色撈起。
4、荔浦芋去皮洗淨切厚塊,放入滾油中炸片刻撈起。
5、芹菜去葉洗淨,切半寸長。
6、荔浦芋、姜及上湯兩杯半,精鹽、胡椒粉各少許,中火15分鐘,加入魚頭及芹菜,高火5分鐘,魚頭熟後加色拉油一匙,即可食用。
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