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香辣鴨與口味鴨的區别

美食 更新时间:2024-07-13 15:55:19

在麻辣鴨貨時,口味、口感和色澤對不對,跟鹵制時放料的先後順序都有關,每種料該在什麼時間段放,都是有講究的,最關鍵的是要控制好鹵制的時間,這樣做出來的麻辣鴨貨才會美味。臻享鴨美味科普:那麼,你知曉做麻辣鴨貨正确的“時間順序表”嗎?

香辣鴨與口味鴨的區别(臻享鴨美味科普)1

因為鴨貨的品類有很多,鴨脖、鴨胗、鴨鎖骨、鴨爪、鴨翅......因為每種食料自身的屬性不同,所以在鹵制麻辣鴨貨時,對它們各自要求的時間标準也大不一樣。臻享鴨美味科普:比如,像鴨頭、鴨脖這樣的大物件,應該在開鍋之後就放進去,畢竟它們不好入味,所以最好在一開始就放到鍋裡鹵,給它更長的鹵制過程。

香辣鴨與口味鴨的區别(臻享鴨美味科普)2

那麼,接下來又該放什麼呢?在鴨頭、鴨脖鹵制多長時間後再放呢?臻享鴨美味科普:第二個環節該入鍋的是鴨爪,一般都是在鹵制5分鐘過後放它,此時火候和時間都剛剛好。之後,在鴨爪鹵10分鐘後,将鴨翅和小腿之類的東西下入到鍋裡;再過10分鐘,下鴨骨架,将它們一衆再鹵20分鐘,便可以關火。

香辣鴨與口味鴨的區别(臻享鴨美味科普)3

另外,在鹵制麻辣鴨貨時,千萬别忽略掉這一點。臻享鴨美味科普:在關火之後,不要立即揭開鍋蓋,再焖40分鐘,這樣做出來的麻辣鴨貨會更入味,吃起來香味也會更濃。

香辣鴨與口味鴨的區别(臻享鴨美味科普)4

有很多朋友,經常抱怨自己做的麻辣鴨貨不入味,或者口感不好,臻享鴨美味科普:不妨對照一下這張正确的“時間順序表”,看看自己到底是哪一步做的不對,按照這個标準改正,便能從中找出麻辣鴨貨不美味的根源。

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