材料:五花肉,少許油,白糖,蔥姜蒜,花椒,大料,桂皮,幹辣椒,老抽,魔芋絲,鹽,糖。
1、帶皮五花肉洗淨,用刀把肉皮刮幹淨這樣,做出的紅燒肉會皮很亮很紅切塊。
2、鍋中做涼水,焯帶皮五花肉,一定是涼水才會讓蛋白質慢慢凝固,血水都請出,焯水去血沫撈出待用。
3、鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水制成糖色,煸香蔥姜蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、幹辣椒,烹入料酒稍微放入老抽調好顔色,烹入開水,大火燒開,小火炖約40分鐘。
4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲,加少許鹽、糖調味,大火收汁,出鍋裝盤即可,撒紅椒絲、香蔥末點綴。
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