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做日式鹽可頌的方法

美食 更新时间:2024-08-04 21:06:29

  1、食材:高筋粉,奶粉,糖,全蛋,老面,水,鹽,黃油,酵母 适量。

  2、除油鹽外的所有材料倒入打面缸,慢速成團換中速揉至面團光滑後加鹽,再揉至能拉薄膜的狀态下,加入軟化的20克黃油,揉至完全階段。

  3、将松弛好的面團,分割成60克一個,揉圓松弛20分鐘,再搓成水滴狀。水滴狀态常溫松弛10分鐘後,轉移冰箱再冷凍10分鐘。(注意密封或者蓋保鮮膜,别讓面團幹皮)将冷凍好的面團取出。

  4、擀面杖從中間按下去先擀上面粗的一頭,接着左手托着下端的面團,抻着往下擀開,然後翻面包裹4克有鹽黃油。自上而下輕卷好以後,底部噴少許水,粘一層白芝麻。輕卷起,不可卷太緊。

  5、發酵至2倍大,判斷有沒有發酵好,用手指輕觸表面,按壓留下手印,并緩慢回彈,明顯感覺到面團體内充滿了氣體就是發酵好了的狀态。

  6、放入預熱好的烤箱内,下火180℃。上火185℃,中層烘烤16分鐘。

  7、出爐後立刻轉移到晾網,待内部溫度完全散發以後放入保鮮袋保存即可。

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