1、選取優良的大閘蟹作為原料,首先将大閘蟹放在清水中養上三天,除去大閘蟹自身所攜帶的雜質及污染物,使大閘蟹變得較為潔淨,減少在儲存過程中由于自身不幹淨而引起的變質。避免影響實驗的準确性。
2、用線将大閘蟹包紮好,使得在進行真空包裝的時候蟹的爪子不至于把真空包裝袋戳破,影響到實驗的準确性,也可以使蟹具有良好的外觀。
3、将包紮好的大閘蟹進行清蒸,直到蟹煮熟停止加熱,此時蟹的外殼已變為紅色。将煮熟的蟹放在無菌條件下冷卻。
4、将冷卻後的蟹,迅速分裝入經過殺菌消毒的真空包裝袋中,每個袋中放入2~3隻。利用真空包裝機将其抽成真空。另外取一定數量的鮮活大閘蟹放入真空包裝袋中進行抽真空。
5、将經過真空包裝的生的大閘蟹置于2kGy的劑量下進行輻照,将一部分經過真空包裝的清蒸大閘蟹直接置于0~4℃的冰箱中進行儲藏,剩餘的經過真空包裝的熟制大閘蟹置于2kGy的劑量下進行輻照。在進行輻照時應該将樣品置于薄紙盒中,在樣品袋的旁邊應放有少量的冰塊,防止由于輻照過程中溫度升高較多而影響蟹的質量。
6、第二天将輻照好的蟹放入0~4℃的冰箱中進行儲藏。
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