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芋頭糕最正宗做法

美食更新时间:2024-10-18 07:46:12

芋頭糕最正宗做法（芋頭糕最好吃的做法）1

芋頭糕最正宗做法（芋頭糕最好吃的做法）2

蒸芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、佛山等地漢族特色糕點小吃，也香港和澳門地區茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。潮汕盛産芋，芋俗稱“芋艿”、“芋頭”，芋頭，又名芋魁、蹲鸱，屬天南星科，據說原産于東印度和馬來亞等地，所以，有部分人認為，芋頭糕是南洋流傳過來的小吃。

芋頭糕最正宗做法（芋頭糕最好吃的做法）3

近年來，街市上已經很少看到有芋頭糕賣，隻有茶樓裡才有。而且為了迎合現代人的口味，用料也更為講究，加入了蝦仁、冬菇、臘肉，一些版本甚至還有切碎的瑤柱，吃的時候用油煎香，這樣的芋頭糕，味道固然變得更華麗了，但也失去了昔日街頭小食的平易親和。或許在更為物質化的今天，原始味道的芋頭糕，也隻有在鄉間酒席上或是自己動手才能吃到了。其實，做芋頭糕一點也不難，不信？請跟我來！

芋頭糕最正宗做法（芋頭糕最好吃的做法）4

蒸熟的芋頭糕要趁熱吃，入口略一咀嚼，芋泥就會慢慢融化，釋放出醇厚的濃香，溫潤鮮滑，餘味悠長，不僅口感上佳，肚腹也能獲得一種最為紮實質樸的撫慰。

芋頭糕最正宗做法（芋頭糕最好吃的做法）5

【食材】蘿蔔糕粉=【粘米粉】500克、臘腸2根、蝦皮20克、芋頭300克、五花肉150克、清水500克、鹽5克、五香粉2克、食用油少許

詳細做法：

芋頭糕最正宗做法（芋頭糕最好吃的做法）6

備好所需食材、五花肉去皮後切粒

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芋頭去皮洗淨，切粒、蝦皮洗淨，撈起瀝幹水、臘腸洗淨切粒

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熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂

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炒至五花肉焦黃色後，倒入蝦皮煸香

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倒入臘腸，翻炒片刻

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倒入香芋，大火焯熟

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調入鹽、五香粉，翻炒均勻後盛起，放在一旁待用

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蘿蔔糕粉倒入大盆中，倒進500克清水

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用木鏟攪拌成濃稠而沒有顆粒狀的米糊

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再将炒熟的食材倒入米漿中混合均勻

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蒸盆内塗抹一層食用油

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将混合好的米糊倒入蒸盆中，放入蒸鍋的蒸架上，遮上鍋蓋，隔水大火蒸40分鐘

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将蒸熟的芋頭糕取出，用刮刀在蒸盆内劃一圈，芋頭糕輕松倒扣在砧闆上，切塊即食

芋頭糕最正宗做法（芋頭糕最好吃的做法）19

食尚小貼士：

1.做芋頭糕一定要用粘米粉，就是大米磨成的米粉，又或者直接買現成的蘿蔔糕粉來烹調。

2.芋頭可以切絲或切粒，食材煸炒香後再蒸，成品的口感更好。

3.清水的用量按比例，米漿調的太稀，蒸熟的芋頭糕會一塌糊塗，切不成塊。調的太幹嚼起來費勁，口感也不好。

4.蒸芋頭糕的時間适時調節，測試時可以用筷子插入芋頭糕内，筷子拉出來很幹淨，不會黏上米漿，表示芋頭糕已經蒸熟。相反則不熟，要加時蒸制。

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