1、挂藏法:大蒜晾幹後,經挑選,剔除機械傷、腐爛或皺縮的蒜頭,編成辮子。夏秋之間放在臨時晾棚、冷房或通風貯藏庫内,冬季要避免受潮、受凍。也可将蒜頭假莖用鐵絲串起來,懸挂在通風保溫處,使蒜頭自然風幹。
2、窖藏法:選擇地勢較高、幹燥、土質堅厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖内安設通風道,窖藏期間要定期檢查,随時除去腐爛或變質的蒜頭。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個穩定的貯藏環境。
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