都說沒有一隻雞可以走出臨沂，在臨沂這個地方，家家都會做炒雞。絕大多數的菜館也都會有炒雞，以炒雞命名的飯店也遍地都是。就像南京的烤鴨，四川的兔肉，新疆的羊肉，炒雞已然是臨沂最有特色的菜品之一。
相比飯店裡的炒雞，家庭制作更加靈活。今天分享我的拿手炒雞做法，隻要按照這個做法來，保證鮮香四溢，好吃得停不下來。
家常炒雞
【食材】雞肉、青椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、白芷、花椒、鹽、老抽、甜面醬、生抽、冰糖
【具體做法】
1，雞肉剁成小塊，用清水多淘洗幾遍，将血水淘洗幹淨，瀝幹水分。
2，青椒去籽去蒂，洗淨後切成塊。大蔥洗淨，切段。再準備一些姜塊、蒜瓣、幹辣椒、花椒、一個八角、2片白芷。
3，熱鍋倒油燒熱，放入拍碎的姜塊和2片白芷炒出香味。再把蒜瓣、一個八角、一小撮花椒、幾個幹辣椒放進來繼續炒出香味。這裡的香料各自發揮着不一樣的香味，盡量不要缺。
4，接着把雞肉倒進來，大火翻炒，把多出的水分炒幹，将雞肉炒至表面微黃。
5，加一勺老抽、一勺甜面醬，大火翻炒上色、炒出香味。同時加幾塊冰糖一起炒，可以提升雞肉的鮮香味。
6，加入沒過雞肉的清水，大火煮開。然後再把洗淨的雞肝、雞心、雞胗放進來。加适量鹽、生抽調味。蓋上蓋子，小火将雞肉炖熟。具體時間跟雞的品種有關。
7，雞肉炖熟，放入青椒和大蔥調味，大火翻炒收汁就可以出鍋了。
雞肉入味，鮮香四溢，越啃越上瘾。
飯飯小貼士
1，新鮮的雞肉做炒雞，隻需要洗幹淨，直接炒就可以，口感更好，味道更香。盡量不要焯水。
2，青椒可以換成線椒或者其它辣味比較濃郁的辣椒，成品麻辣鮮香，味道更贊。
3，炒雞不要炖得太爛，啃咬起來有一定的嚼勁最好，越嚼越香。
大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來記錄平淡的生活。沒有特殊情況，每天都會更新，感謝大家的關注和點贊，祝您和您的家人生活愉快！
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