1、原料:鲅魚2條、姜、蔥各适量,雞蛋2枚、豬肥肉200克、鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量。
2、新鮮鲅魚去内髒洗淨,沿背部開刀取下魚肉,取魚肉皮面朝下,摁住尾部,用刀順魚刺,把肉刮下來,放入容器中。
3、雞蛋取蛋清備用,豬肥肉切成小丁。
4、将鲅魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中,再依次将蛋清、鹽20克也放入攪拌桶中。
5、蔥、姜、花椒用清水泡開,将泡好的水适量倒入攪拌桶中。
6、攪拌機調成攪拌檔位,将食材打散,攪拌過程中,要不停的加入泡作料的水,将攪拌好的魚肉糊取出。
7、鍋中燒水,水開後,左手抓餡,将丸子從左手虎口處一個個擠進鍋内,丸子飄起來後用漏勺全部舀出,再入下一批丸子。直到所有丸子汆好後,向鍋内水中加入少許鹽、再撒點白胡椒粉,味道會更好,将水全部倒進盛丸子的盆内即可。
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