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臘魚的制作方法和配料

美食 更新时间:2024-12-04 18:01:41

  1、食材:草魚、青魚、鳊魚可混合可單獨10千克、細鹽500克、高度白酒100克

  花椒随手放。

  2、找一個腌制的容器。一定要把水分弄幹淨。這樣腌制不會壞出異味。衛生第一,一點水都沒有最好。

  3、魚沒殺之前進行水分瀝幹,用吸潮的紙張,布,或者挂在風口吹到魚基本外面沒有水,沒有水分很重要,直接影響質量腌制不會壞

  4、殺魚,把魚肚子裡的黑色膜弄掉,特别時魚鰓處一定弄幹淨,在把魚肚子裡的水分弄幹淨,不喜歡魚頭腌制的可以不要,這樣處理更容易些。把魚背部一分為二頭尾連接,這樣曬起來好看,整體還是一個完整魚。

  5、把花椒跟鹽均勻撒在魚的肚子跟身體,特别時魚鰓處,背部,白酒均勻灑,放在容器裡腌制五天,腌好過1小時在翻動一次,次日在翻動一次,每日翻動一次。密封加壓,保存在陰冷處。

  6、五天後拿出挂曬 風吹日曬,曬到魚身上油往下滴 ,表面基本幹了,大概十天。在拿陰冷處保存,挂在室内北面房間幹淨的儲物間,或好放冰箱,想吃就弄點出來吃,吃的時候水泡開,如果鹹了多泡會,根據自己愛好想怎麼吃就怎麼弄。

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