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煮牛腰做法

美食 更新时间:2024-08-30 14:21:48

  1、将牛腰肉橫筋切成片;

  2、蒜苗、芹菜切段; 莴筍尖切成片;分别将蒜、姜切碎末備用;

  3、将鍋置于旺火上,倒入花生油燒熱,再放幹紅椒炸到稍變色,加花椒稍炸起鍋,在案闆上用刀鍘成花椒末、幹紅椒粉待用;

  4、将鍋置于旺火上,倒入混合油燒熱,放入蒜苗段、芹菜段、莴筍尖片炒斷生,放入精鹽,起鍋裝盤墊底;

  5、将鍋置于旺火上,倒入混合油燒至四成熱,放豆瓣醬炒香,加姜末、蒜末炒香後,摻肉湯燒沸出味,打去粗渣,加上精鹽、醬油炒勻;

  6、将牛腰肉片用料酒、精鹽、味精、濕澱粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛腰柳肉片伸展熟透,湯汁濃稠後,起鍋舀在菜上,把鍘細的幹紅椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。

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