熏骨架的做法-tft每日頭條

熏骨架的做法

美食更新时间:2024-09-18 20:18:03

　　1、豬脊骨用水洗淨，鍋中放水，放入豬脊骨，煮開後用清水洗淨瀝幹；

　　2、将鹵肉用的香料裝進紗布袋中；

　　3、脊骨和料包放入鍋中，加水沒過骨頭，加生抽、老抽、豆醬、料酒、糖，大火燒開，撇去浮沫，加鹽調味，湯味要稍微鹹些，肉才能更入味，轉中小火焖煮40分鐘-1小時，肉爛離骨即可；

　　4、要想肉更入味，關火後讓肉骨頭在湯汁裡繼續浸泡半小時，這樣熏出的骨架不會幹；這就是醬骨架了，不用熏制也一樣好吃；

　　5、将醬骨架撈出，晾幹表面水分；

　　6、取一個鐵鍋，放一張錫紙在鍋底，在錫紙上放入熏料拌勻，有條件的話還可以加入新鮮的松柏枝和橘子皮，味道更好；

　　7、在錫紙中央加上蒸架，把醬骨架均勻地擺上，蓋上鍋蓋，開大火，待有煙味傳出時轉中火，熏20分鐘左右；

　　8、熏到肉骨頭上均勻地熏上棕黃色時就好了，如果中間要查看骨架上色情況，切記要拿到室外再打開鍋蓋；

　　9、取出錫紙，包住上面燒焦的調味料丢棄即可；鐵鍋不會熏黑，鍋蓋内側會熏黃，用百潔布蘸清潔劑很容易擦洗幹淨。

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