1、主料:高筋面粉150克,低筋面粉150克;輔料:芒果少許,草莓少許,雞蛋少許。
2、調料:食鹽6克,水150克,黃油220克,白糖适量。
3、融化的40克黃油和水,加入面粉和鹽揉成一個面團,不用光滑;擀長,并将裹入用黃油也擀長,裹入用黃油是面片的三分之二長度。
4、将面片上部的三分之一折下來,蓋住黃油的一半。
5、将面片下部的三分之一再折上去,這樣黃油就被完全包裹,這樣做的好處就是折出來的層次更多。
6、然後将面片擀長,将一邊折向中間,另一邊也折向中間,如此完成一折。
7、總共進行五擀五折,必要時放冰箱冷凍,或冷藏,可以更利于操作。
8、然後将面片擀成4mm厚,用壓模壓出圓片。
9、再用一個小一點的圓模壓出一個空心圓圈。
10、空心圓圈多出來的那個小圓片,再擀薄壓出形狀,并在上面塗蛋液。
11、再将空心圓圈蓋在上面,并在空心圓圈上再刷一次蛋液。
12、烤箱220度預熱,中層,上下火,膨脹後轉200度至上色即可。
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