1、臘肉清洗幹淨,上鍋蒸15分鐘後取出,蔥姜切碎,豆瓣醬同樣剁碎備用。
2、藕清洗幹淨後,刮去表皮,切片後入開水鍋焯熟,撈出後控幹水分,撒入兩勺幹澱粉拌勻,使每片藕都沾滿幹粉。
3、鍋中放油,油六七成熱後,将藕片下鍋炸,炸至藕片表面金黃,即可撈出瀝油,蒸好的臘肉切成片。
4、鍋裡油倒出,将切碎的豆瓣醬放入鍋中,不斷煸炒,炒出紅油後,放入蔥姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入臘肉片翻炒,最後加入一勺白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤,最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。一道美味的幹鍋藕片做好了。
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