臘味，是中國人與時間共同謀劃的美食。
相傳上古時期，人們于農曆十二月合祭衆神叫做臘，因而十二月叫臘月，而臘味，是在冬天将肉類以鹽漬經風幹或熏幹制成而得名。
俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了大雪節氣，家家戶戶便忙着腌制臘肉，是冬天最溫情的記憶。醬肉也是臘味之一，它利用了新的發酵技術，用鹽量比之前減少一半，來進行制作和保存肉類。
▶ 食材
1、主料 醬肉
2、輔料 青蒜 姜 幹紅辣椒 蒜子
3、調料 生抽 料酒 糖
▶ 制作過程
1、醬肉用溫水浸泡半小時，瀝幹水分大火蒸20分鐘，取出切成薄片；
2、青蒜洗淨去根切段，幹紅辣椒切段；
3、油熱，倒入幹紅辣椒，出香味後，倒入青蒜翻炒；
4、再倒入醬肉，加少許生抽，大火翻炒至醬肉肥肉部分透明，出鍋。
溫馨提示：
臘肉本身是鹹的，又加了少許生抽，所以不需放鹽。
制造臘味的初衷，是為了更好地儲存那些容易腐敗變質的新鮮肉類。時至今日，臘味不僅讓我們收獲了與鮮食截然不同的味道，更是慰藉着遠在他鄉遊子的心。
那保存的不僅僅是一份簡單的食物，更多保留的是一份濃情和親情。而改良後制作醬肉的方法，用鹽更少，也更符合現代人對健康飲食的追求理念。食材好，食才好。
▶ 李健，亞洲藍帶金牌總廚、元鼎總廚聯盟理事長、中國烹饪大師、中國白金總廚、中國烹饪協會理事......太多響亮的名号，我們更願意稱他為廚界的藝術家。繪畫，書法、旅行......他興趣愛好廣泛，對廚藝加以藝術的結合，最終都是為了回歸他的初心，做一個真正有心念的手藝人。
源于對廚藝的熱愛，也為了能夠讓自己專心研究美食，2015年，李健辭去五星級酒店總廚的職位，精心打造了一間藝術餐廳——半勺。
“滿則溢，所以半勺。” 李健一直謹記這一點，謙虛做人，對自己嚴格要求，力求廚藝上的不斷創新。
李健說，美食不需要矯情的修飾，源于食材的本味，返璞歸真，“有味者，使之出，無味者，使之入。” 食材，傳遞更多的是修身養性、做人處事的萬般哲學。
哪怕是最簡單的食材，不食不時，在适當的季節，品嘗當下大自然饋贈的食物，就如這道青蒜炒醬肉，你就可以品嘗到山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。
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