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幹炸蘑菇怎麼炸出來是軟的

美食 更新时间:2024-12-12 16:39:20

說到幹炸蘑菇這道菜,相信很多朋友都再熟悉不過了,炸的又酥又脆的蘑菇,咬一口滿嘴香,雖然說是一道素菜,但吃起來卻比肉還香。幹炸蘑菇這道菜,相信很多朋友下館子都喜歡點,小編也一樣,下館子吃飯經常會點到這道菜,因為在家裡很難炸出那種酥脆的口感。

幹炸蘑菇怎麼炸出來是軟的(幹炸蘑菇想要酥脆好吃)1

前段時間,聽身邊一位做餐飲的朋友講,餐館裡做幹炸蘑菇,蘑菇一般都不會清洗,撕成小條直接挂糊炸,這樣炸出來的蘑菇口感最好,要是洗了以後再炸,口感就要差一些。聽了朋友一席話,之後下館子都會刻意避開這道菜,想吃幹炸蘑菇,還是自己在家做更放心。

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為了做好幹炸蘑菇,小編研究了不少的做法,終于找到了一款适合家庭制作的做法。做幹炸蘑菇時,面糊不能隻加澱粉、雞蛋和面粉,還要加一些食用油,這樣炸出來的蘑菇不僅酥脆度翻倍,而且久放不回軟。

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【幹炸蘑菇】

準備食材:平菇400克、雞蛋一顆、玉米澱粉适量、面粉适量、鹽适量、花椒粉少許、食用油适量。

做法步驟:

1、把平菇的根蒂剪去,然後撕成條狀,用清水沖洗幹淨,最後擠幹水分備用。

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2、碗裡加入一顆雞蛋,加入一小勺面粉和兩勺玉米澱粉,加入适量鹽和花椒粉,再加入20克左右食用油攪拌均勻。做幹炸蘑菇,這個面糊的調配非常重要,面粉和澱粉的比例為1:2,除了面粉、澱粉和雞蛋,還要加适量食用油,面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。

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3、把調好的面糊倒入蘑菇中,翻拌均勻,使每一條蘑菇表面都均勻地挂上面糊。做幹炸蘑菇這道菜,切記不能在蘑菇裡加鹽,在蘑菇裡加鹽會導緻蘑菇出水,蘑菇不僅容易脫糊,炸好的蘑菇口感還不夠酥脆;所以一定要在面糊中加鹽。

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4、鍋裡加入适量食用油,油溫燒至五成熱左右,把火力轉為中火,然後把挂上面糊的蘑菇逐個下入油鍋中,把蘑菇炸至定型後用勺子攪動幾下,把蘑菇炸熟後即可撈出。

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5、把鍋裡的油溫燒至七成熱,把炸過一遍的蘑菇下鍋再複炸一遍,複炸的油溫比較高,所以複炸的時間不能過長,複炸十幾秒鐘即可撈出;經過複炸的蘑菇,吃起來口感更酥脆,而且不易回軟。

6、把炸好的蘑菇放在盆中,根據自己的口味加入少許孜然粉和辣椒粉翻拌均勻後即可裝盤。

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小貼士:

1、蘑菇洗幹淨以後一定要把水分擠幹,這樣可以節省炸蘑菇所需的時間;如果蘑菇中的水分太多,炸蘑菇就比較費時了。

2、調面糊時要加入少許的食用油,這是炸蘑菇酥脆好吃的關鍵。

3、蘑菇一共要炸兩遍,第一遍炸至成熟、定型;第二遍炸至金黃酥脆。

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