1、紅鹵牛排原料:牛排2000克、芹菜500克、火鍋底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、雞精5克、紅鹵汁适量。紅鹵牛排的做法:
2、工藝流程:牛排氽水-->芹菜加工-->淨鍋燒熱-->炒香調料-->加入鹵湯-->放入牛排-->鹵制成熟-->改刀入盤。
3、紅鹵牛排的做法:
(1)将牛排砍成塊,入開水中氽一下撈起芹菜雜質,洗淨瀝于切節待用。
(2)淨鍋放火上,加入油燒五成熱時,下火鍋底料及花椒炒香,再加入紅鹵水燒開。打去渣,再加入咖哩油、五香粉等燒開,加入牛排等,小火鹵制成熟,撈起,’冷後切片入盤,加入芹菜節即可。
4、成菜特點:創新風味,柔軟糯香,微辣鹹鮮,中西結合,精品冷菜。
5、紅鹵牛排操作關鍵:炒料用小火,不要炒焦料;鹵水耍打去渣,鹵制用小火,不要巴鍋。
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