人間煙火，柴米油鹽，一日三餐，三餐四季。美食是最能撫慰和溫暖人心的，我是翔媽，一名80後寶媽，喜歡廚房，喜歡分享美食，如果您也喜歡美食的話，一定要記得關注我哦！

灌湯小籠包是非常有名的小吃之一，它的特色就是咬一口都是湯汁，皮薄多餡，湯汁鮮美，晶瑩剔透，深受大家的喜歡，其實自己在家也能做出美味的灌湯小籠包，做法簡單，隻要掌握好配方比例就可以啦，那麼今天我們來看看皮薄餡大，晶瑩剔透的灌湯小籠包是怎麼做的吧

皮凍：豬皮250克。水750克（水豬皮比例3:1），生姜，蔥，料酒。

餡料： 豬肉（三七前腿肉）750克，蚝油30克，糖10克，味極鮮20克，雞精5克，鹽10克，蔥姜水15克。

面皮：面粉200克（不想和面也可用餃子皮代替）

步驟一：在制作灌湯包之前先來制作皮凍，準備豬皮250克，溫水洗淨放入鍋裡，加入沒過豬皮的清水，切二片生姜、二段大蔥、加一勺料酒，水燒開後撇去上面的浮沫，煮5分鐘撈出。涼水沖洗，再次去毛，用刀把豬皮内面的脂肪刮幹淨！這部很重要哦！要刮幹淨，然後反複搓洗幾遍，直至水清不渾濁，然後切成細條你，把豬皮放入高壓鍋，倒入清水（豬皮：水＝1:3)，蔥段，生姜，料酒！大火燒開，鍋響，再小火30分鐘左右

步驟二：再将蔥姜蒜香料撈出，豬皮用絞肉機絞成碎顆粒跟豬皮水一起倒入容器中，晾涼後放入冰箱冷藏備用。

步驟三：接下來200克的面粉裡，加入2克鹽，80克溫水（30度左右），邊加邊攪拌，，攪拌成絮狀加入8克食用油，揉成一個光滑的面團蓋保鮮膜醒面松弛30分鐘以上

步驟四：趁醒面的時間制作餡料，三肥七瘦的前腿肉剁成肉末（我是用絞肉機絞的）絞好的肉末裝入一個大碗中，加入蔥姜水，順着一個方向攪拌上進，水分2次加入，攪拌至肉餡起粘拉絲（我這裡是用小美機器攪拌上勁的）加入鹽，生抽味極鮮，老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，雞精，糖順着一個方向攪拌，讓調料和肉末充分融合。

步驟五：冰箱裡取出凝固的豬皮凍，切成小丁，加入到豬肉餡翻拌均勻，肉餡和豬皮凍比例1:1，放冰箱冷藏備用。

步驟六：案闆上撒上幹面粉，拿出醒好的面團再次揉面3分鐘左右，搓成長條切成等份的小劑子撒點幹面粉防粘，擀成中間厚四周薄的面皮。

步驟七：最後用包包子的手法包起，打折的時候力度不要過大，面皮容易扯破，蒸好的湯汁會流出來的哦

步驟八：全部包好間隔擺放入蒸屜上，水開上鍋蒸10分鐘左右，蒸的時間不宜過長。（也可生煎，我家兒子喜歡生煎小籠包，外面焦脆，一口下去滿滿的湯汁，過瘾）

好啦，今天就先分享到這裡啦，是不是很簡單啊，不想和面也可以用餃子皮代替哦，口感也是棒棒的。喜歡的趕緊收藏起來做給家人吃吧

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