1、材料 :桂魚150克,蘑菇10克,菠菜葉25克,雞湯1500毫升,料酒5克,精鹽15克,胡椒面1克,雞蛋清3個,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,澱粉8克。2、将桂魚肉去淨刺,洗屈,切成長5厘米、寬約1.5厘米,厚3毫米的片,放入盆内,加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒面、2克味精,攪拌均勻,入味,腌漬約15分鐘。
3、蘑菇水發後,洗淨,去掉蒂根;菠菜摘洗幹淨,取葉,切小片。
4、将雞湯倒入湯鍋中,放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克鹽、4克味精,燒開後,下入菠菜葉,再煨開,待用。
5、再将雞蛋清打散,加澱粉拌勻,放入桂魚片挂糊,放入開水鍋内氽熟,撈出,投入湯鍋内,加辣椒油,撒上芝麻,即可。
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