蘭州人的一天從吃一碗牛肉面開始，在蘭州無論走在哪裡，都能看見不少牛肉面店。試想一下，霧霾深重的寒夜，最能慰藉腸胃的，莫過于一碗熱氣騰騰的牛肉面，氤氲蒸騰，直擊靈魂。但凡有面粉之處，必然少不了一碗面。

有很多拉面店，标榜原汁原味牛肉拉面，一小碗二三十塊，先不說味道怎麼樣，但是牛肉特别小塊兒，吃起來灰常不過瘾。加碼又特别貴，所以還是自己炖一鍋牛肉，想吃多少放多少，随便造，自己動手可謂是豐衣足食。

醬色的湯底裡卧着面條，幾塊牛肉、一把小青菜，色香味俱全，光是擺在那兒就讓人垂涎三尺。上面浮着上點點油花，一口湯底就讓你感受牛肉的原汁原味。一點點的辣椒油，将高湯的鮮美更好地揮發出來。小姿迫不及待嘗了一口牛肉，軟而不爛，絲絲香濃。瘦肉與肉筋相連，勁瘦與軟糯相交，再吮一口湯汁，香濃至極。面條勁道有彈性，粗細程度正好給人滿足感，又能帶來充沛的湯汁，一大口哧溜下去，沒有比這更滿足的了~

舌尖2中美味的牛肉面給人們留下很大的印象。想要吃到原汁原味的牛肉面，就要做好炖牛肉。清湯牛肉不但肉嫩酥香，湯汁還特别鮮美。在煮點面條，燙個青菜，就可以吃上一碗美味牛肉面啦！江湖多風雨，願你家有熱湯，心有期待！

牛肉500克、青菜3克、面條200克

1.準備食材

2.牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水

3.泡好的牛肉冷水下鍋加适量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫，煮好後用涼水沖洗幹淨控水

4.把牛肉放入電飯煲裡，放入蔥姜八角香葉、2勺生抽、2勺料酒炖煮1個小時

5.牛肉煮爛後，加入2勺鹽調味，再煮5分鐘即可

6.鍋中倒入清水燒開，下入面條

7.面條快熟的時候，加入幾顆青菜燙一下

8.煮好的牛肉條澆在面條上

9.放上牛肉和青菜就可以了，就是一碗非常好吃的原味牛肉面

吃上一碗熱騰騰的牛肉面了，絕對安心、健康牌的。

牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、面條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩。

一碗牛肉面，材料簡單，但卻有着最樸實的歸屬感。

1.炖牛肉我用的電飯煲比較省時，如果用普通的炒鍋炖制時間要在40分鐘到1小時之間。

2.做牛肉面的牛肉可以切小一點塊兒會容易熟一些。

3.一般是頭天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面。而牛肉炖過之後确實縮水嚴重，所以一般最少是一斤起炖了

4.建議選擇牛腱子肉，牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，紋路規則，最适合鹵味、牛肉湯。

5.煮面條的時候，鍋中少加一點鹽。面條更加勁道。面條可選用幹面或濕面（堿水面），個人覺得市場上售的鮮面口感好些。

6.香料根據家庭中有的放，但八角，香葉不可缺。吃辣味重的親可以碗中加辣椒油

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