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月亮馍裡的豆筋是什麼做的

美食更新时间:2024-08-13 05:05:47

　　1、豆筋是一種特色傳統豆制品，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。豆筋的生産原料是黃豆，黃豆經磨成豆漿，加熱，待豆漿表面起膜後，用一根竹棍卷起來。經烘幹後去掉中間竹棍，其形狀就像一根棒子，因此當地人就俗稱：豆棒。其生産工藝類似于腐竹。

　　2、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。将選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　3、将去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟

　　4、用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10，1公斤豆子，10公斤水，磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為标準。

　　5、漿甩幹後，由管道流入容器内，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

　　6、熟漿過濾後流入豆筋鍋内，加熱到60～70℃左右，用竹竿提取,提取時用手旋轉成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。

　　7、把挂在竹竿上的豆筋送到烘幹房，順序排列起來。烘幹房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成。

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