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制作鹵鴨方法

美食更新时间:2024-12-05 03:51:08

　　1、原料：治淨的嫩鴨5隻（每隻重約1000g）、老姜200g、蔥100g、幹辣椒節30g、A料（八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g）、B料（料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g）、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜适量。

　　2、把治淨的鴨放入沸水鍋裡汆一水，撈出來洗淨血水并控幹；A料用熱水稍泡待用。

　　3、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底，鋪勻姜、蔥、幹辣椒節和A料，擺放上鴨子（背朝下），加B料，注入清水以淹沒鴨身為度，待大火燒開後轉小火鹵約1小時，其間還要将鴨身翻動2-3次，見鴨中翅骨肉分離時，調入白糖、味精、和雞精，再把火力稍開大，并用手勺舀起鹵汁不停的淋在鴨身上，等到鴨身顔色變得紅亮、鹵汁粘稠且冒小氣泡時，離火。

　　4、将鹵好的鴨子撈出來，趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜，而鹵鴨的汁水則用漏勺濾去料渣。走菜時，把鹵鴨斬件擺盤，最後淋少許鹵鴨的汁水便好。

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