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涮火鍋牛肉怎麼腌才嫩

美食 更新时间:2025-01-08 09:49:23

  1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。

  2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

  3、姜磨成姜末。

  4、擠出姜汁。

  5、把牛肉沿着橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

  6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡,倒入姜汁。

  7、再加入3湯匙啤酒。

  8、手清洗幹淨,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分钏左右。

  9、把揉好後的牛肉放一邊腌十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

  10、然後把雞蛋打開,取半個蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉裡。

  11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

  12、接着倒入适量麻油。

  13、加入生粉。

  14、再攪拌均勻,使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然後放一邊腌十五分鐘,有冰箱的話放冰箱裡凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

  15、最後一步也很關鍵,就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷(約焯20秒鐘)。

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