網上流傳着一句玩笑話，說沒有任何一隻兔子能活着離開四川。這從側面反映四川朋友有多麼愛吃兔子肉，在四川的許多菜市場中兔子肉新鮮且價格實惠。它們被買回去之後用多種方法烹饪，有些用來烤制有些用來炖煮。

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今天我要教大家一個省時省力烹饪兔子肉的方法，那便是煮熟之後直接涼拌着吃。制作流程也非常簡單，隻需要把兔子肉洗幹淨焖煮30分鐘。取出所需的肉切成兔肉條，再倒入配好的醬汁上面撒上蔥花即可。

味道香辣軟嫩吃完之後滿口留香，相信吃完這道菜之後你就能理解為何那麼多四川朋友對兔子肉情有獨鐘。假如你家附近菜市場能買到新鮮的兔子肉，不妨買上一隻學着做一下。

主料：兔子1隻

準備調料：

蔥120克、姜片60克、黃瓜1根、蔥花70克、花椒面3克、小米辣15克、糖水80克、香醋80克、生抽80克、香辣紅油80克

一 焖煮兔子

準備一隻去頭去毛帶皮的兔子，建議選擇那種三斤左右的更好煮熟。打開水龍頭，把兔子對着自來水仔細沖洗一遍去掉多餘的血水。然後控一下水放入盆中，再準備同樣一個盆裡面多加一些冷水。

大鍋中倒入足量的水，把姜切成片蔥切成段下入鍋中。主要就是去腥增香，一般新鮮的兔肉腥味不會太大，下面開大火燒水，這時把整隻兔子直接放入水中。

為了讓兔子肉保持原汁原味，我們不需要在水中放入鹽。蓋上蓋子等待水燒開，燒開之後我們把火稍微調小煮上15分鐘，然後再把火繼續調小讓水保持微微沸騰焖上15分鐘。這樣整隻兔子就被煮熟了。

二 切條備用

煮熟後的兔子撈出來迅速放入剛才備好的冷水中激一下。這樣一處理兔子肉就會變得有嚼勁，浸泡三分鐘左右就可以把兔子從冷水中撈出來控下水。

整隻兔子放在菜闆上，用菜刀切成4段。這裡我們要制作的是肉條，你可以切兔子腿部上的肉拼湊成一盤即可。

剩下的兔子肉可以放在冰箱冷凍，等下次烹饪的時候拿出來再做。

兔子肉條切好之後，我們把小香蔥洗幹淨切成圈放在一個大碗中，這道菜主要的香味就是用蔥香味。

黃瓜洗淨後用擦絲器擦成細一些的絲備用，在準備約15克的小米辣洗淨切成辣椒圈，黃瓜主要就是點滴，墊底的主要就是吃的一些比較脆的食材。

三 涼拌品嘗

不鏽鋼盆中放入切好的兔子肉條，大碗中加入花椒面3克、小米辣15克、糖水80克、香醋80克、生抽80克、香辣紅油80克，根據個人口味進行調整。然後用筷子攪拌均勻，涼拌用的醬汁就做好了。

接着把碗中的醬汁倒在盛有兔子肉的盆中，用筷子攪拌一下使兔子肉均勻沾上醬汁。

這時我們把剛才擦好的黃瓜塊放兔肉墊底，吃起來口感就比較脆了。

然後再均勻撒上切好的小香蔥，等待10分鐘左右醬汁腌制兔肉入味就可以品嘗了。

對比牛肉和豬肉而言，兔子肉更易煮熟，因此烹饪這道菜非常省時省力。假如你吃膩了豬肉、羊肉和牛肉等，不妨換換口味嘗嘗兔子肉的鮮味吧！

1、兔子選擇新鮮那種去頭去毛更好，沖洗的時候要把兔子内部也沖洗一遍，防止殘存有血水有腥味。煮兔肉的時記住要冷水下鍋，水燒開後才開始計時。

2、水燒開前15分鐘，火要開大把兔子煮好。然後把火調小一些進行焖煮讓姜和蔥的味道滲入兔子肉中，去腥增香的作用。

3、切兔子肉時，你可以切兔子腿部的肉也可以切兔子側面的肉。不同部位的肉口感上有細微的差别，可以根據個人口味來切。撒上醬汁之後不要直接吃，需要腌制幾分鐘才能入味。

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