夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭

酒配魚頭，英雄配美人，今天我們來談談有關魚頭的這兩道菜，看看你有沒有吃過？

元旦這一天，有很多的親戚來了我們家，一大家子人聚在一起吃飯顯得十分的熱鬧。我的爸爸是一個美食小能手，和我媽媽聯手做了一大桌子菜，而我在旁邊為他們打下手，看得我眼花缭亂的，原來美食還有怎麼多的講究，不僅做法各種各樣，還有深遠的含義。

我的爸爸最拿手的一道菜就是剁椒魚頭了，親戚朋友們都誇贊他這一道菜做得非常的棒。晚宴上，大家邊吃着飯邊聊着天，聊得最多的話題就屬美食最多了，因為聊這類話題會讓自己更加的有胃口。其中有料到有魚頭的做法，大人們紛紛向我的爸爸請教魚頭的做法，而我的爸爸就非常自豪地開始了他的美食講解。

橙子平時并不喜歡吃魚，但卻特别喜歡吃爸爸做的剁椒魚頭。他的剁椒魚頭的做法跟湖南那邊的做法差不多，同樣是非常的辣，但是非常的入味好吃。爸爸說想要做好剁椒魚頭，首先你得要去菜市場上挑一頭又肥又壯的魚，然後隻要魚頭，魚尾留着做其他的菜。

如果我們不會殺魚的話可以叫殺魚老闆給你殺好，告訴他将魚頭從下面給破開，然後我們回家之後就将魚頭放入專門蒸魚的盤子裡就可以了。這時候，我們就可以準備制作魚頭的配菜了，事先準備好剁椒，切一點蒜末、姜片、小蔥，分别将其放入盤子當中。

做好準備之後，我們就可以正式開始制作剁椒魚頭了。首先将料酒淋在魚頭下面，将之前準備好的剁椒均勻地撒在魚頭上面，再放一點姜片，澆上豬油。這時候你就可以定一個鬧鐘，大約20分鐘就可以了，等到二十分鐘過去之後，我們就可以将魚頭拿出來看一下，魚的眼珠子如果凸出來的話那就表示差不多了，再過一兩分鐘我們的剁椒魚頭就可以出鍋了。出鍋之後我們可以放一點點麻油，撒一點點蔥花。

這是一道色香味俱全的菜肴，最适合在年夜飯的時候吃，包含着人們一年中最美好的祝願，即好吃又吉祥。而這一道菜的做法也是非常有講究的，那就是不能加一滴水進去，不然的話就會做不出來那味道了。首先我們需要準備食材，清單如下：魚頭 大蒜 頭 料酒 老抽 耗油 糖 胡椒粉 姜粉 黃豆醬 蔥 姜 紅辣椒 金針菇 香菜 澱粉 洋蔥。

然後就是制作過程了，我們需要去菜市場買一條新鮮的活草魚回來，記住要活魚，不會殺魚的可以叫老闆幫你殺好。回到家之後，把新鮮的殺好的魚頭用幹淨水沖洗幹淨，肚子裡面的那一層黑膜一定要記得把它撕掉，因為那一層膜非常的不好吃。洗好之後，将魚頭剁成一塊塊的，拿一個大盆裝好，加入老抽、生抽、料酒、白糖、耗油、姜粉、胡椒粉、澱粉、黃豆醬用手将其攪拌均勻，腌制20分鐘以上。

做好前面的工作之後，接下來我們就可以正式開始制作砂鍋魚頭煲了。找一個好的砂鍋，将其用鋼絲球刷洗幹淨，用小火燒熱，接下來放油，加入姜蒜一起翻炒，直到炒出香味為止。接下來把洋蔥放進去，作為鋪底料，依次将魚頭塊倒入砂鍋上面，蓋上砂鍋蓋，用大火悶煮5分鐘左右。5分鐘過後，掀起鍋蓋，倒入一點白酒去腥增香，到這裡就可以改為小火，再燒5分鐘就可以了。最後就是放入紅辣椒 、蔥段、香菜。就可以出鍋了。

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