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蒸碗肉的制作方法

美食更新时间:2025-01-27 12:45:13

　　1、主料：豬肉500克、豇豆幹1把。

　　2、輔料：青蒜2根。

　　3、調料：食鹽少許、醬油适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、幹辣椒适量、香油少許、香葉2片、白糖适量。

　　4、肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。

　　5、準備好炖肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。

　　6、切好的肉塊冷水入鍋，大火将肉塊焯一遍水。

　　7、撈出焯過水的肉塊備用。

　　8、再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒。開

　　9、水開後，将肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入适量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火焖煮15分鐘左右，再轉小火炖煮60-75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裡使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。

　　10、取适量幹豆角（豇豆幹），用水泡發。

　　11、取出冷凍的肉塊，稍解凍後切薄片。

　　12、泡好的幹豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。

　　13、把切好的肉片覆蓋在豆角上面。

　　14、鍋中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開後轉小火蒸25分鐘左右。

　　15、調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後，将醬汁均勻的撒在蒸碗裡，蓋上鍋蓋焖一下即可出鍋。

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