時光荏苒，冬去春來，轉眼已是最美人間四月天。如今桃花已逝，楊柳依依，大街小巷也開始飄起了陣陣洋槐花的清香。尤其是在比較古老的胡同巷尾，生長的槐樹都有幾十年甚至上百年，一層層一串串的槐花挂滿枝頭，花香撲鼻，甚至走過之後便會沾上一身的香味兒。此時的槐花又香又嫩，直接摘下一串，嚼在嘴裡，香氣沁人心脾，這是春天的味道，也是大自然的饋贈。

對于吃貨來說，春天的萬物不僅僅是用來觀賞的，皆可吃起來，尤其是這種僅限于春天才能吃到的美味，一年隻能吃一次，錯過就要等明年，滿樹的槐花自然也是不能放過的。槐花味道清香甘甜,富含維生素和多種礦物質，槐花中花粉含量高,花粉是植物的精子,是植物中最好的東西屬,因此槐花有助于美容養顔，并且有助于維持體型,保護腸胃，有“腸道警察”之稱。

槐花的食用方法很多，可以直接摘下來生吃，也可以做槐花糕，或是做湯的時候放上一把，也可以拌飯，蒸飯，同樣也可以入餡包成餃子，最常見的則是蒸槐花飯，蘸上自己喜歡的蘸料食用，做法簡單，營養美味。

之前在山西婆婆家過年期間曾吃過一種傳統美食，叫做撥爛子，當時是用土豆為主要食材來制作的，首先将土豆清洗幹淨，将土豆去皮，然後擦成條，撒入面粉，攪拌均勻，使土豆上包裹住面粉，上鍋蒸熟，然後再通過進一步烹炒，做出來的土豆焦香美味，口感筋道，特别好吃。撥爛子是山西一種傳統特色美食，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜葉子都可以做，食材選擇非常豐富。當然每當槐花盛開的時候，不少人也會用槐花來制作撥爛子，清甜的味道中又融入了焦香的口感，層層美味，讓人吃一次就愛上，這也是很多人童年的回憶，小時候的味道。下邊就将這道槐花撥爛子的制作方法分享給大家，趁着春天還在，槐花還在開，一定要試一試，喜歡的朋友跟我一起來做槐花撥爛子吧。

【食材】洋槐花150克，面粉30克，食鹽适量，食用油适量，蔥花适量，幹辣椒2-3個（不吃辣的可以不放）

【具體做法】

我們在挑選槐花的時候，選擇馬上要開或是剛開的這種，味道最佳。由于槐花是一串一串的，我們需要将槐花撸下來，隻留下花，花梗的部分及葉子不要。然後将槐花放入清水中，加入适量食鹽，浸泡10分鐘，這樣可以将槐花中的髒東西泡出來，一些小蟲子也會自己跑出來。浸泡過的槐花再用清水洗幾遍，瀝幹水分，可以散開晾一會兒，或是用吸水紙擦一擦，這點很重要，否則濕哒哒的槐花裹面的時候容易粘在一起。

首先往槐花中加入少量食用油，用手抓拌均勻，食用油不必加太多。然後将面粉多次少量加入，期間用筷子不停攪拌，使槐花表面包裹上一層面粉。面粉不用加太多，也可以加入一些玉米面粉來增加口感。食用油的加入可以避免槐花蒸熟後粘在一起，同時也可以使蒸熟的槐花顔色鮮亮。裹完面粉的槐花盡量是幹爽的狀态，這樣蒸出來的槐花口感比較好。

準備好蒸鍋，提前将蒸鍋燒開水，蒸屜上鋪好蒸布，将槐花平攤到蒸布上，不要攤太厚。然後蓋上鍋蓋，大火蒸5-8分鐘，将蒸好的槐花取出，在案闆上或者大碗裡分散攤開，将附着在上邊的水汽晾幹蒸發。因為濕哒哒的不好炒也影響口感。

起鍋燒油，油稍微多放一些，油溫燒熱至八成的時候，下入蔥花幹辣椒，爆出香味，将蒸好的槐花放入鍋中，全程保持中火，用鏟子不斷翻炒，直到槐花的表面變成微微焦黃的狀态，加入食鹽調味，翻炒均勻，就可以出鍋了。

這道槐花撥爛子就做好了，經過爆炒這一步，将槐花的香味激發出來，嚼在嘴裡，口感筋道，焦酥美味，槐花的特有清新，夾雜着蔥花的香和辣椒的香，層層美味，讓人吃一口就愛上。

1、像槐花，榆錢這種長在樹上的食物，難免會夾雜一些小蟲子或者髒東西，因此我們在清洗的時候一定要有耐心。首先用手挑一挑，去掉花梗樹葉等，然後放入鹽水中浸泡10分鐘以上，這樣可以将髒東西及小蟲子泡出。然後再用清水清洗幾遍，才可以徹底洗幹淨。

2、槐花在清洗幹淨後需要瀝幹附着在上邊的水分，否則在裹面粉的時候容易粘在一起，形成一坨。

3、在對槐花進行裹面操作的時候，先加入食用油，用手抓拌均勻，使食用油包裹住花朵，然後再将面粉一點一點加入槐花，使槐花的表面裹上面粉。

4、槐花蒸熟後，需要分散晾一會兒，晾幹多餘的水分，避免濕哒哒的不好炒，而且炒出來的口感也不好。

5、在炒槐花的這一步，也可以加入雞蛋，或者其他的食材，大家可以根據自己的喜好來添加，自己喜歡的才最重要。

以上就是今天跟大家分享的槐花撥爛子的做法，你喜歡吃槐花嗎？看完今天的分享是不是很想嘗一嘗呢？那就趕快行動起來吧。趁着春天還在，槐花依然盛開，摘下一些，做起來吧。這種美味時令性很強，賞味期短，現在不吃，過幾天就沒有了，錯過就要等明年了。

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