過生日，市場上各種有創意的生日蛋糕很不少，可怎樣的生日蛋糕好吃，還能既有新意又有心意呢？最近，市民劉婧的外婆88歲大壽，她用面粉自制了一個中式壽桃蛋糕，一上場就被一搶而光，朋友圈裡還有朋友紛紛讓她幫忙做。

劉婧外婆88歲生日宴，親人們合影

17日，熱報記者聯系上劉婧，她向熱報獨家分享了制作中式壽桃蛋糕的秘籍。

美食故事：

外婆88歲大壽，她自制壽桃蛋糕

劉婧是一位80後全職媽媽，家住大渡口，由于兒子從小喜歡吃面食，從孩子2歲半開始，她就嘗試在家參照各種美食APP上的方子自己琢磨制作饅頭，于是練就了一手制作饅頭的好手藝。

3月7日，劉婧全家人給外婆過88歲大壽。在外婆過生日之前，劉婧就在想該為外婆做些什麼，“我媽媽說要給外婆訂一個生日蛋糕，我突然就考慮到外婆年邁吃奶油蛋糕不易消化，過壽一般都要吃壽桃，外面買的蛋糕壽桃多半是硬硬的白巧克力，于是決定用給外婆做一個中式壽桃蛋糕。”劉婧說。

記者看到，劉婧做的壽桃蛋糕除了壽桃還有表情非常生動形象的壽星婆，本以為那隻是裝飾，可她說：“那也是面粉揉成面團，一步一步做好之後組裝蒸熟的，都可以吃，壽星婆下面坐着的底座也是饅頭，裡面還夾了豆沙，都是可以吃的。”

劉婧做好的壽桃蛋糕

壽桃蛋糕看起來非常複雜，可劉婧做這個壽桃蛋糕，隻花得了兩個小時左右時間，“因為要帶小孩，壽桃和人偶是分兩次做的，一次性做2個小時就可以完成。”劉婧說，其實做壽桃蛋糕就是分開各部分的做，做好之後組裝而成，這個蛋糕她提前兩天就做好了，外婆生日就餐當天，拿到酒店廚房複蒸之後才上的桌。

壽桃蛋糕饅頭一上桌，外婆就非常高興和喜歡，接二連三地把壽星婆吃了很大一部分，最後還是大家怕老人吃多了不讓她吃了。親人們則把壽桃一搶而光了，大家還說以後過生日也讓劉婧做壽桃蛋糕。劉婧說：“朋友看到我發朋友圈後也都讓我做，還調侃她們不要壽星婆，要18歲的美少女人偶。”

制作壽桃蛋糕學起來

材料：

面粉、酵母、牛奶（或水）、無色無味兒的油、白糖、不同顔色的果蔬粉（可可粉、紅曲粉、南瓜粉、抹茶粉等）

步驟：

一、和面

面粉中加入酵母（500g面粉加5g酵母），适量的白糖、牛奶（或水），揉成光滑細膩的白色面團。

二、做壽桃

劉婧做的壽桃

1、造型：将和好的一部分白色面團分成大小約35g的小面團，用雙手将小面團搓成桃子的形狀，再用刀背壓出桃紋；

2、裝飾：取少量面團，加入少量的抹茶粉揉均勻至面團變成綠色，用手捏成樹葉的形狀，用刮闆壓出葉脈。然後組裝在壽桃上，再取一些紅曲粉調成水，用小刷子刷在壽桃上，讓白桃子變紅；

3、醒發：将做好造型和裝飾的壽桃放入蒸籠中醒發，當發酵至1.5倍大，摸起來如棉花糖般輕盈Q彈的手感，用手指輕輕觸碰面團邊緣會緩慢回彈即可；

4、蒸：鍋中加水開大火将水燒開，放上壽桃轉中小火蒸熟（一般蒸10~12分鐘）即可。

三、做壽星婆

劉婧做好的壽星婆頭部

1、塑型：取适量大小的白色面團排氣，加入少量（讓面團變成膚色的量即可）的紅曲粉揉成鴨蛋形，做頭部（這時可留一部分上色的面團做其他裝飾）；再取一部分白色面團（比頭大一點，如頭30g，身體就要40~50g），加入适量的紅曲粉，揉均勻成色後揉成橢圓形，做身體和手臂，手臂到身體1/2長度；

2、四肢：取兩個做頭部留下的小面團排氣後，用手搓成手的形狀，組裝在手臂上；再取一部分白色面團加入适量的可可粉，做成腿部，組裝上；

3、五官：取面團做頭部留下的小面團排氣後，捏耳朵、鼻子、眉毛組裝上；取加入可可粉的面做成笑彎的眼睛組裝；用加入了紅曲粉的面團做嘴巴組裝，嘴巴小巧，分上下嘴唇；兩邊的臉部再捏做頭部的兩個小面團貼上，再來點腮紅；

4、裝飾：再做一個壽桃放在壽星婆手上托着，取面粉做頭發組裝，取白色面團加入南瓜粉揉均勻在衣服和頭上做裝飾；

3、醒發：将做好壽星婆頭部和身體分别放進兩個蒸籠醒發，當發酵至1.5倍大，摸起來如棉花糖般輕盈Q彈的手感，用手指輕輕觸碰面團邊緣會緩慢回彈即可；

4、蒸：鍋中加水開大火将水燒開，分别放上壽桃轉壽星婆頭部和身體，轉中小火蒸熟（一般蒸15分鐘）即可。

劉婧做好的壽星婆

四、做蛋糕底座

将白色面團搓圓，中間填一些豆沙，搓圓後做成圓柱形的蛋糕底座，再醒發至1.5倍大，摸起來如棉花糖般輕盈Q彈的手感，用手指輕輕觸碰面團邊緣會緩慢回彈後，上鍋蒸熟即可。

五、組裝

壽星婆頭部和壽星婆身體組裝在蛋糕底座上，将做好的壽桃也組裝起來，壽桃蛋糕就完成啦。吃的時候還需要在複蒸，将其蒸熱後吃口感才最好。

劉婧包裝好的壽桃蛋糕

進階小提示：

1、做造型時，各個比例要縮小一點，做得緊湊一點，因為面醒發之後要變大。比如做壽桃的樹葉，壓葉脈時就要壓得密集一點，做壽星婆的身體時就要做得瘦一點，避免面醒發之後變大造型發生變化；

2、蒸時最好用竹蒸籠蒸，這樣透氣性會更好，蒸時不會滴水，因為滴水會影響造型；

3、蒸時用中小火蒸，觀察面的醒發程度，若面醒發得過了點就用開水蒸，如果醒發得還有些不夠，就用冷水蒸；

4、蒸壽星婆時，頭部和身體要分開蒸後再組裝，因為組裝好了蒸身體會被壓塌。

都市熱報-廂遇記者 張春蓮

編輯：張亞

校審：羅再芳

總值班：嚴一格

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